Sterilované houby sladkokyselé - vyzkoušený recept

Ne, že bych sem dávala nevyzkoušené recepty, ale vloni jsme také sterilovali houby a samozřejmě jsem si to nezapsala, tak jsme letos zase lovili, který ten nálev je ten nejlepší. A naštěstí jsme vypátrali dobře, houbičky se moc povedly a i hezky vypadají.

výtečné sterilované houbičky - václavky a směs

Suroviny:

• 1 kg čerstvých, mladých, zdravých, malých houbiček
• 3,5 dcl vody
• 1,5 dcl octa 
• 8 g soli
• 30 g cukru
• koření - bobkový list, kuličky černého pepře, kuličky nového koření, máte-li a máte-li rádi hořčičné semínko
• možno přidat zeleninku třeba jako do sterilovaných okurek - na kolečka nakrájenou mrkvičku, cibuli, atd. - já tentokrát nedávala

Postup:

 Očištěné připravené houby krátce povaříme v osolené vodě (cca do 10 minut - podle toho, jaké houby vaříme, pevnější václavky mohou být déle). Scedíme, necháme okapat a plníme do dobře vymytých zavařovacích skleniček.
Připravíme si nálev z uvedených surovin - vše zahřejeme (nemělo by se vařit, vyprchal by ocet).
Houbičky ve skleničkách zalijeme horkým nálevem, houbičky při tom sklepáváme, aby nebylo moc bublin a skleničky dobře uzavřeme (pozor na vadná víčka, aby se neprotáčela).
Sterilování: cca při 100°C cca 30 minut.

Letos se moc povedly a byly moc dobré. Tak ať se vám také vydaří !

Inspirace: mimibazar 

Další houbový recept: sterilovaný houbový základ na omáčku

 

Sirup z arónie aneb z černé jeřabiny

Další výtečný sirup, tentokrát ještě zdravější, než jahodový a ještě k tomu méně pracný.
Arónie, nebo také černá jeřabina či temnoplodec je zdrojem vitamínů, rutinu, železa, jodu a dalších látek, které jsou dobré na imunitu, cévy, snižování vysokého tlaku. Více těchto látek je zachováno právě pokud se nevaří, ale i když se tepelně upraví, i tak je to zdravý zdroj.
Syrová arónie je trpká, pokud ještě nepřešla mrazem a pokud vám jí do té doby nesklidí ptáci :-) My letos měli úrodu prvně, jelikož právě vloni téměř vše ozobali drobní opeřenci :-) Letos jsme chránili dlouho dopředu zakrytím starou záclonou. 

Nevařená varianta má úžasnou světle červenou barvu. Je možný jej servírovat jako chlazený nápoj nebo i jako čaj - zalitý horkou vodou, rovněž mám ráda.

vynikající nevařená aróniová šťáva

Suroviny:

• 2 l od stopek očištěných kuliček arónie (černé jeřabiny)
• 80 g kyseliny citronové
• 2 l převařené vychladlé vody
• cca 2 kg cukru

Pracovní postup:

Kuličky arónie dáme do velké 4 - 5 litrové nádoby. Já dala do 5l plastové láhve od pitné vody. Zalijeme cca 2 litry převařené vychladlé vody a doplníme 80 g kyseliny citronové.
Takto necháme louhovat asi 2 dny.
Vylouhované arónie scedíme, pokud se nám podaří, můžeme kuličky ještě trochu pomačkat a z nich vzniklou šťávu rovněž přes jemné plátýnko či sítko scedit a na každý 1 litr vzniklé šťávy přidáme 1 kg cukru.
Necháme dobře rozpustit a je hotovo! Můžeme konzumovat, jako klasický sirup. Uchováváme v chladnu, nejlépe v ledničce. 
Pokud hned nevypijeme nebo nerozdáme, aby si sirup zachoval výtečnou chuť, můžeme třeba část zahřát a horké nalít do dobře vymytých skleněných láhví, pak vydrží i déle a získá trochu plnější chuť, ale ztratí trošku vitamínů. Vařením získá tmavší barvu.

Tento sirup rozhodně doporučuji. Vážné jednoduché a výtečné.

Tip:

A co se zbytkem nevyužitých vymačkaných kuliček? Já z toho udělala normálně džem. Je lehoulince natrpký, jak je typické pro arónii. Jen arónie moc neželíruje, pokud byste ji chtěli hustou, chce to 2 dávky želírovacího přípravku. Já použila želírovací cukr 3:1 a je to trochu řidší. Nicméně nám to nevadí, využije se i na chleba, a jinak třeba do jogurtu, do tvarohu na palačinky a tak.
Jen dejte pozor, až ji budete jíst - na rozdíl od aróniového sirupu, který nebarví skoro vůbec, tato marmeláda na chvíli dokonale obarví zuby, takže na všednodenní snídani to není úplně ono ;-)

Inspirace k receptu: jaktak.cz 

Vynikající jahodový sirup

Vynikající domácí jahodový sirup

Kam se na něj hrabe sebelepší kupovaná značka :-) A taky aby ne, za tu námahu ... je trošku pracnější, ale výsledek vážně stojí za to.

Suroviny:

• 1 kg jahod
• 900 g cukru
• 80 ml vody
• 10 g kyseliny citronové

Pracovní postup:

Omyté a očištěné jahody vrstvíme do kvalitního hrnce, vrstvy prosypáváme cukrem. Poslední vrchní vrstva by měl být cukr - konzervuje a zabraňuje kažení.
Na chladném místě (nechala jsem v ledničce) necháme stát 3 - 4 dny.
Po odstátí scedíme přes plátýnko (také to jde přes sítko z překapávače) uvolněnou šťávu a nakonec ke zbylým jahodám přilijeme 80 ml vody a tlakem vymačkáme přes plátýnko.
Scezenou a vymačkanou šťávu zahřejeme, přidáme 10 g kyseliny citronové a cca 2 min. povaříme.
Horký hotový sirup plníme do dobře vymytých láhví a uskladníme na chladném místě.

Z tohoto množství jsem udělala necelé 3 láhve sirupu.

Inspirace k receptu: albert 

Sirup z arónie - nevařený i vařený

Nejjemnější ovocné knedlíky - jako dortík

Podruhé jsem zkoušela, ale teprve poprvé se mi povedly - švestkové knedlíky z nekynutého a netvarohového, ale z odpalovaného (nebo také odpařovaného) těsta. Asi jsem prvně měla ne tak dobrý recept, ale poté, co jsem je po čase ochutnala na návštěvě, dostala jsem chuť zkusit znovu, i když odpalované těsto se mi dosud nikdy nepovedlo. A výsledek stál za to. Tyto švestkové knedlíky jsou nejlepší, co jsem kdy jedla. Dosud jsem měla nejoblíbenější tvarohové knedle, tedy z tvarohového těsta (tvaroh, vejce, krupice), které nadále zůstávají oblíbené díky své rychlosti, ale na chuť (a to i ohřívané další dny po uvaření) nyní vítězí odpalované knedlíky (pokud plním švestkami nebo podobným ovocem).

nejlepší švestkové knedlíky z odpalovaného těsta

Suroviny:

• 1/2 l mléka
• 100 g másla
• špetka soli
• 300 g hrubé mouky
• 3 vejce

Postup:

Hrnec vypláchneme studenou vodou a po dně necháme trochu studené vody. Dáme na plotnu a až voda začne perlit, vlijeme 1/2 l mléka, 100 g másla a špetička soli.
Až se mléko vaří, vsypeme 300 g hrubé mouky a rychle mícháme ode dna. Na dně se těsto přichytí, ale nebojte, není to připálené.
Těsto takto odpařujeme ještě chvíli, než vznikne kompaktní hmota - to poznáte.

Odstavíme a necháme vychladnout.
Do těsta po jednom vmícháme postupně 3 vejce, nejprve 1, vymíchat do hladka, druhé, vymíchat, a nakonec třetí. Po přidání třetího se mi zdálo, že by tam ani nemuselo být, že to bude mokré, ale když ještě vydržíte s mícháním, těsto bude krásné, hlaďoučké, jako modelína.

zpracovávání odpalovaného těsta na knedlíky

No a pak už klasický postup - vyválet do válečku, nakrájet na prst silné plátky a do každého kousku zabalit požadované ovoce - já dávála zmražené vypeckované švestky.

hotové odpalované těsto

švestkové knedlíky z odpalovaného těsta

Vodu přivedeme v hrnci k varu, přidáme špetku soli a vhazujeme ukoulené knedle. Vaříme, dokud nevyplavou. 

Z tohoto těsta se dokonce ani nepřichytí ke dnu a uvařené jsou taky hned (do 10 min. od vhození do vroucí vody).
Servírujeme s tvarohem, sypané moučkovým cukrem a polité rozpuštěným máslíčkem. Mňam!

Počet porcí: cca 20 ks

Tipy: 
1) Knedlíky vyndavejte hned, jak vyplavou, aby se vám nerozvařily, jsou opravdu jemné, myslela jsem, že je to jedno a jednou se mi to stalo, když jsem špatně hlídala.
2) Knedlíky do hrnce na vaření nedávejte natěsno, potřebují místo, nabydou, tak ať mají kam.
3) Dvojnásobné množství: pro mě už tedy z litru mléka problém utáhnout vařečku a neměla jsem těsto tak hladké.

Inspirace k receptu: Ivan K. a mimo jiné albert

Sterilovaná zelenina se zelenými rajčaty na sladkokyselo

Nedozrálých rajčat nebylo sice tolik, ale vzhledem k tomu, že letos jsme s nimi pracovali prvně, rozdělili jsme na dvě části. Z jedné se udělala vynikající čalamáda a z druhé sterilovaná zelenina se zelím na sladkokyselo (no, možná spíš na kyselo :-). 

Suroviny:

• 1 kg zelených nedozrálých rajčat
• 1 kg paprik
• 1 kg cibule
• 1 kg hlávkového zelí bílého
• (nebo jiný poměr, ale celkové množství zachovat)

nálev:

• 4 litry vody
• 3/4 litru octa
• 300 g cukru
• 120 g soli
• 15 ks kuliček nového koření
• 15 ks kuliček černého pepře
• bobkový list

Postup:

Připravíme si z uvedených surovin nálev  vše svaříme a necháme louhovat
Zeleninu na jemno či na kolečka nakrájenou smícháme v míse a plníme a pěchujeme do sklenic. Toto množství je na docela dost sklenic, asi 14.
Zeleninu zalijeme vlažným nálevem a jdeme sterilovat - 20 minut při 90°C.

Mohlo by být možná méně kyselé, ale jinak je dobrá. A pořád je to možná méně kyselé, než okurky, zelenina je jemnější, asi tolik nenasákne. 
Příště asi přidám ještě cukru (mělo tam být cca 30 ks cukerinu, to jsem nedala, tak to asi chybí). Šťávu nepijem a zelenina se hodí třeba k čočce s uzeninou.

Čalamáda ze zelených rajčat na toasty

Letos se nám rajčata teda moc nevydařila, ale to úsilí jsme nechtěli celé zahodit, tak jsme z nedozrálých rajčat, která by už letos určitě kvůli počasí nedozrála, zkusili tuto moc dobrou čalamádu - na topinky, toasty, k těstovinám a tak.

zelenina se zelenými rajčaty na čalamádu

Suroviny:

• 1 kg zelených nedozrálých rajčat
• 1 kg paprik
• 1/2 kg cibule
• 1 palice česneku
• 6 dkg cukru
• 3 dkg soli
• 1 dcl octa
• 1 dcl oleje

Postup:

Všechnu zeleninu nakrájet na menší kousky, prosypat a promíchat s cukrem, solí a octem. Vše dát na olej a vařit, dokud se voda téměř nevyvaří. Z tohoto množství mi to trvalo určitě přes hodinu. Nakonec dejte pozor, aby se nepřipálilo.
Horké naplnit do dobře vymytých skleniček a zavařovat 30 minut při 100°C.

Čaladáma je vynikající, jen škoda, že z tohoto množství zeleniny se udělají jen cca 2 velké sklenice.

Zavařené houby - základ

Zavařené, sterilované houby, obdělané na ciulbce a oleji s kmínem a solí. Jako základ například pro houbovou omáčku nebo na houbovou sekanou s petrželkou. Nemusí se jen sterilovat ve sklenicích, ale možno i dát základ zamrazit, ale když v mrazáku není místo, zavaření je fajn.
Uvidíme, jestli se to letos povedlo a jestli vydrží :-)

Suroviny:

• houby nakrájené na kousky, nejlepší je směs
• kmín (nejraději máme drcený / mletý)
• sůl

Ostatní pomůcky:

• zavařovací sklenice
• zavařovací hrnec (je-li možnost)

Houby podusíme na oleji, okmínujeme, osolíme, až směs zmenší obsah.
Dáme do dobře vymytých sklenic, jarem, čistou houbičkou a horkou vodou, zavíčkujeme.
Sterilujeme 1. den při 100°C cca 50 minut, 2. den při 100°C ještě cca 30 minut. Záleží to také na velikosti sklenic, já jsem zavařovala tentokrát vždy cca hodinu, nerada bych, aby se mi to zkazilo.

Slavnostní sýrové kuličky - moje víkendová chlouba

Vynikající sýrové kuličky. Vyráběla jsem již podruhé na svatbu  opět sklidily úspěch. Tentokrát jsem si vyhrála ještě více - díky inspiraci s obalováním na internetu.

vynikající a krásné sýrové kuličky

Obalovala jsem tentokrát v: 

• bílých sezamových semínkách
• sladké mleté paprice
• uzeném sýru Krolewski 45% (strouhala jsem "kůrku")
• pažitce najemno nakrájené
• černých sezamových semínkách
• sekaných oříšcích (směs vlašských, lískových a mandlí)
• najemno strouhaném salámu (vysočina - opět jsem strouhala především "kůrku")
• sekaných dýňových semínkách

Směs na obalování, základ sýrových kuliček, je:

• 4x tvaroh polotučný vaničkový
• 2x čtvereček taveného sýru
• 1x kelímek lepšího (tužšího) pomazánkového másla
• špetka soli

Toto množství je na víc kuliček, než je na obrázku, ale lepší víc, než míň :-)

Dále jsem přidávala na výrobu různobarevných a různochuťových základů, tedy pro ochucení a obarvení (ve většině případů to, čím je pak obaleno + něco k tomu):

• strouhanou nivu a na obarvení trochu špenátu a pro zahuštění kousek másla
• na jemno nakrájenou cibulku a mletou sladkou papriku
• jemně strouhaný česnek a uzený sýr
• pažitku na jemno nakrájenou
• strouhaný salám

Nebojte se, když základní směs budete mít řidší a zkuste nechat směs zchladnout nebo přidejte máslo a pak na chvíli do ledničky. A i když budete kuličky tvarovat a budou se vám zdát měkké a lepkavé, nebojte, po obalení půjdou dotvarovat.
Směs jsem odebírala čajovou lžičkou, v ruce tvarovala kuličky a dávala do mističky s obalováním.

Servírovala jsem na kolečkách z rohlíků.

Vypadalo to úžasně a luxusně a chutná to výborně. Jen to není úplně levné, když obalujete v těchto "lepších" věcech a je to trochu pracné, ale za to je opravdu slavnostní a sklízí úspěch :-)  A je to můj originál :-)

Domácí těstoviny s celozrnnou moukou - tagliatelle

Slepičky pěkně nesou, tak jsem se rozhoupala zkusit domácí těstoviny, na které jsem se dlouho chystala. Vzhledem k tomu, že nevlastním nudlový strojek, rozhodla jsem se pro tagliatelle nebo také babiččiny nudle, které se dají vyválet i nakrájet ručně. Hnětení jsem nechala na domácí pekárně.

domácí babiččiny nudle s celozrnnou moukou - uvařené

domácí těstoviny s celozrnnou moukou - v sušeném stavu

Suroviny na domácí těstoviny:

50 ml vody
1 pl olivového oleje extra panenského
5 vajec (uvádí se asi 40 g jedno vejce)
kávová lžička soli (pozn.: dočetla jsem se, že pokud chcete na uskladnění, tak se sůl nedává, žel jsem se dočetla až po výrobě a sůl jsem dala a chtěla uskladnit, tak uvidíme, co to udělá)
400 g hladké pšeničné mouky + na vyvalování na válu
150 g celozrnné pšeničné mouky

- pořadí surovin je určeno pro domácí pekárnu

Postup přípravy domácích tagliatellí - babiččiných nudlí:

Ingredience jsem nasypala v uvedeném pořadí do pekárny a zapnula příslušný program na těstoviny. Mouky jsem zpočátku dala 500 g a po vyhnětení na těsto šáhla, jeslti lepí, protože lepilo, dosypávala jsem mouku.

Po vyhnětení do nelepivého těsta jsem si jej přendala na vál, kousek (asi 1/4 těsta) odebrala na válení a zbytek přikryla mikrotenem, aby neokorávalo.
Těsto jsem pořádně do tenka vyválela a pak velkým nožem krájela silnější nudle á la tagliatelle. 

vyvalování a krájení domácích těstovin

 Nudle jsem si potom přeházela přes prádelní šňůry, ale pozor, až začnou schnout, v ohybu prasknou a začnou padat jak zralé švestky :-))), takže pro příště a doporučuji raději rovnou na rovnou, např. na sušák na houby.

1. fáze sušení domácích těstovin

 Těstoviny mají schnout 2 dny, tak jsem tak učinila. Výsledná váha byla 570 g krásných žluťoučkých těstovin (balení odhadem tak odpovídá balení babiččiných nudlí z obchodu). 
Dala jsem do sáčku, pusou trochu vyfoukla ze šáčku vzduch a převázala provázkem a šup do špajzu.

domácí tagliatelle s celozrnnou moukou

Dnes jsem zkusila první várku nejprve usušených a cca týden skladovaných těstovin uvařit a je to opravdu delikatesa, jen s troškou extra virgin olivového oleje bych klidně mohla samotné. A vůbec se nelepily, i když jsem vařila omylem trochu déle než klasických 11 min.
Všem, co váhají, vřele doporučuji !!! (viz úvodní foto).

Zdroj původního receptu: http://babciny-recepty.blog.cz/1109/nudlove-testo-v-domaci-pekarne

Moravské koláče plněné tvarohem a povidly

Moravské koláče, hanácké koláče, koláče dvojitě plněné, koláče s tvarohem a povidly, koláče dvojctihodné atd. - toť vše název pro výbornou laskominu pro náročné a dovoluji si podotknouti že pro zkušenější kuchařky, ale kdo má zkušenosti s buchtami a inspiruje se poznámkami, zvládne určitě také.

Moravské koláče dvojitě plněné

Dnes jsem tyto koláče zkoušela prvně. Receptů jsem měla k dispozici více, ale nakonec jsem vybrala recept na Moravské koláčky z webu albert.cz, trochu si jej upravila a výsledek nezklamal (jen technicky je třeba příště doladit :-).
 

Moje DŮLEŽITÉ poznámky k receptu:

•  Ingredience: Místo másla do těsta jsem použila Heru a těsto je opravdu výtečné, prý až nemravně dobré :-))) Musím přiznat, že na pečení mám většinou Heru dokonce raději, a je levnější, ale možná proto bylo také těsto řidší a proto jsem musela přidávat mouku navíc.
• Ingredience: Mouku jsem neměla polohrubou, tak jsem použila bílou hladkou a celozrnnou pšeničnou (nespecifikované hrubosti), a to v poměru cca 400 g hladké + 150 g celozrnné. 500 g bylo podle původího receptu pro mě málo.
• Zpracování těsta: Těsto jsem zadělávala v domácí pekárně, tedy žloutky jsem nejprve vyšlehala samotné, pak jsem postupně přisypávala cukr a vlažné mléko, až jsem to nakonec vyšlehala vše dohromady.
• Velikost koláčů: pokud máte čas a nespěcháte, doporučuji dělat spíše menší koláčky, množství těsta tak na polovinu polévkové lžíce, plnit neplnou čajovou lžičkou, důlky na povidla jsem vytlačovala skleničkou panákem.  
• Do tvarohové náplně jsem dala jen jednu PL moučkového cukru a bohatě stačilo. Povidla jsem použila svoje domácí, poctivě uvařená z dobře zralých švestek.
• Při vytváření důlku na povidla být opatrný - je-li těsto tenké, praskne a tvaroh vyleze ven. Naopak když zplácnete málo, vyjde z toho spíš špička, než koláč :-)
• Při ukládání koláčů na plech dávat opravdu velké rozestupy. Máte-li malý plech jako já, vylezou vám z toho spíš lepší buchty :-) Taky není špatné, ale není nic nad krásnou zlatavou barvu koláče potřeného před pečením rozšlehaným vajíčkem.
• Místo drobenky mi ještě více chutnalo sypané plátky mandlí. A drobenky je na tento recept zbytečně moc.
• Hned po upečení z trouby, pokud se vám koláče slepí dohromady, neoddělujte, jinak se protrhají a tvaroh vyleze ven.

Recept vřele doporučuji. Koláče jsou opravdu výtečné !

Domácí langoše z bílého jogurtu s celozrnnou moukou

Recept na langoše, které jsou osvědčené, s bílým jogurtem, droždím a jedlou sodou.
Tentokrát jsem prvně zkusila nechat uhníst a vykynout v domácí pekárně a také jsem zkusila z celozrnné mouky. Langoše nejsou 100% z celozrnné mouky, jen s příměsí 1:3.

domácí langoše s celozrnnou moukou hnětené v domácí pekárně

Ingredience v pořadí, jak se dávají do domácí pekárny / hnětárny:

NA TĚSTO:
0,5 l vlažného mléka
200 ml bílého jogurtu
1 menší čajová lžička soli
1 kávová lžička jedlé sody
1 kg mouky - 750 g pšeničné hladké mouky + 250 g celozrnné pšeničné mouky
1 kostka droždí (42 g) - tentokrát jsem měla jen 2/3 kostky, tak jsem použila to a stačilo

NA SMAŽENÍ:
cca 300 ml slunečnicový olej

NA POTŘENÍ:
česneková voda z 1 hlavičky česneku (máte-li rádi)
kečup
majonéza nebo tatarská omáčka
tvrdý nastrouhaný sýr

Program v mé pekárně Moulinex Home Bread č. 13 - kynutá těsta, cca 1,5 hodinky (hnětení, odpočinek, hnětení, kynutí).

Postup přípravy domácích langošů:

Podle pořadí si nanadáme suroviny do pekárny a necháme vypracovat a vykynout pěkné těsto. Z tohoto množství mi po uplynulém čase langoše šly až k víku, ale bylo to ještě akorát.

těsto na langoše v domácí pekárně - již po odebrání pár kousků

Z těsta odebírám naolejovanýma rukama, aby se nelepilo, kousky těsta a tvaruji langoše.

množství těsta na jeden langoš

Těsto se mi vždy při smažení hodně zvedá, tak jsem tentokrát válela na vále válečkem, aby bylo co nejrovnoměrněji rovné a langoš po usmažení nebyl tak tlustý, ale více se přiblížil těm z fast foodů.

příprava domácího langoše s celozrnnou moukou - válení

No a pak vkládám do rozpáleného slunečnicového oleje na pánev a smažím z obou stran.
Krátce osmažím z jedné, pak ještě světlé otočím, aby nebyly moc bublinovaté a pak otočím ještě zpět. Když se langoš hodně zvedá, tak přidržím vařečkou.

smažení langoše

hotové usmažené langoše z celozornné mouky

česneková voda na langoše

Langoše potřete česnekovou vodou - česnek na jemno na struhadle na strouhaný (na "malých kapičkách") a malinko zalitý vystydlou převařenou vodou.
Kdo má česnek rád, tak na množství langošů dle tohoto receptu, tj. z 1 kg mouky, vyjdou asi tak 4 větší stroužky česneku.

No a nakonec potřeme kečupem, tatarkou, majonézou a kečupem, nebo obojím naráz a posypeme na jemno postrouhaným tvrdým sýrem (eidam apod.) a čerstvé ještě teplé podáváme.

Závěr:

Takto připravené langoše, s celozrnnou moukou, mi připadají trochu tužší, než jen s klasickou bílou moukou, ale vzhledem ke zdravějším složení bych recept klidně takto opakovala.

Kolik to asi tak stojí (průměrné ceny):

0,5 l vlažného mléka ... 8 Kč
200 ml bílého jogurtu ... 8 Kč
1 menší čajová lžička soli ... 0,00000 nic :-)   (1 kg soli do 5 Kč)
1 kávová lžička jedlé sody ... 0,00000 nic :-)   (malý sáček 15 g cca 3,50 Kč)
1 kg mouky - 750 g pšeničné hladké mouky + 250 g celozrnné pšeničné mouky ... 15 Kč
1 kostka droždí (42 g) ...  3 Kč

slunečnicový olej na smažení ... 12 Kč (1 l láhev cca 35 Kč)

česneková voda z 1 hlavičky česneku ... 5 Kč
kečup ... 25 Kč (lepší ve skle, cc 300 g, např. Gurmán)
majonéza nebo tatarská omáčka  ... 20 Kč (250 ml)
tvrdý nastrouhaný sýr, např. Eidam ... 45 Kč (300 g ... cca 150 Kč / 1 kg)

Celkem cena za langoše se vším všudy z 1 kg mouky: vejdete se do 150 Kč.

Počet porcí: 18 ks docela velkých langošů, velikosti na pánev Zepter o průměru cca 22 cm (délka dvou ukazováčků :-)
Na osobu např. na oběd pro jednoho počítejte tak 3 ks.

Časová náročnost: nepočítám hnětení a kynutí v pekárně, to je šup šup a pak to pracuje samo - moje práce se smažením na jedné pánvi po jednom langoši tohoto množství cca 2 hodiny. 
Pokud u toho budete dělat ještě něco jiného, tak jen pozor, ať si je nepřipálíte. Jinak pro zkrácení času na smažení doporučuji smažit na více plotýnkách ve více pánvích / nádobách naráz.

Jinak jako příloha je k tomu výtečný zeleninový salát, třeba z čínského zelí.

Vláčný kynutý mazanec podle pana Alberta hnětený v automatické pekárně

Opravdu výborný vláčný mazanec. Dělala jsem poprvé a hned několikrát, i jako dárek. A všem moc chutnal a i opakovaně chválili.

výborný vláčný "pohádkový" mazanec pečený v pekárně

 Z tohoto těsta jdou udělat i mandlové bochánky - mazánky.
 

mandlové bochánky lepší než z Beney :-)

Těsto jsem zadělávala v automatické pekárně Moulinex (nějaký starší typ, ale stále super a díky inspiraci kamarádky jsem si nyní automatickou pekárnu - hnětárnu oblíbila ještě více než dříve). 
Použila jsem program na kynutá těsta (v tomto typu program č. 13 - 5 min. hnětění, 5 min. odpočinek, 15 min. hnětení, 1 hod. kynutí).
Do pekárny jsem raději použila jen poloviční dávku, než bylo v původním originál receptu od pana Alberta, tj. 0,5 kg mouky. Vykynuté to bylo až nahoru, myslím, že těsto z 1 kg mouky by se tam nevešlo.

Poznámky k mandlovým bochánkům: 
Těsto po kouskách jako buchty, svrchu poolejované, aby se neslepily, nasázíte do pekáčku.
Do těsta jsem kromě rozinek přidala ještě lněné a slunečnicové semínko (jako prodávají pod názvem "mandlové bochánky" v pekárně Benea). Rozinky a semínka přidávám ve fázi odpočinek. Rozinky jsem v tomto případě nemáčela v rumu, ale jen krátce spařila horkou vodou.

Pekla jsem v troubě na dřevo.

Pořadí surovin a postup při hnětení v automatické pekárně:

 2 dcl vlažného mléka (klasický malý hrnek, ohřeju v mikrovlnné troubě)
1 menší PL (polévková lžíce) másla - rozehřátého
1 PL sádla - rozehřátého
2 PL slunečnicového oleje
(máslo, sádlo a olej si dám do hrnečku a na chvíli dám rozpustit do mikrovlnky - pozor, nedáte-li k tomu olej a nepřiklopíte, bude to prskat; dejte raději menší výkon a krátký čas, je to docela rychle)
1 - 2 vejce  (+ pak jedno bude ještě na vrch na potření mazance / bochánků)

100 g cukru krystal (nebo krupice)
citronová kůra - trochu na jemno nastrouhané z dobře omytého citronu
500 g hladké mouky
0,5 kostky čerstvého droždí (22 g), rozdrobit navrch na mouku

V tomto pořadí rovnou dávám do místy v automatické pekárně. Pak už jen zapnu program. Pak si hned spařím horkou vodou rozinky:

cca 70 g rozinek spařených vodou (mám radši malé, půlku zlatých, půlku tmavých - nebo co máte)

Rozinky přidám ve fázi odpočinku. A pokud máte rádi, můžete i různá semínka - lněná, slunečnicová.

Za hodinku asi tak je pak nakynuto. Přendáte ve tvaru mazance do pekáčku vyloženého pečícím papírem, potřete rozšlehaným vejcem, posypte plátky mandlí, nechte dokynout (podle času, třeba 0,5 hodinky) a dejte péct pozvolna. Pekla jsem asi tak 40 minut v kamnech.

Pokud budete dělat bochánky, promazávejte je při vkládání do pekáčku olejem, ať Vám jdou po upečení od sebe.

Máte zkušenosti s pečením, aby se neroztrhl a zachoval tvar mazance? Budu ráda za příspěvky. Mě se v kamnech navrchu trochu roztrhl a udělal v pekáčku výsledný tvar chleba. Ale chuti a chvále to naštěstí nebylo na škodu :-)
Když jsem pekla jeden pokus přímo v pekárně, byl povrch krásný, ale zase pekárnově hranatý :-)

Vánočka z téhož těsta (moje první)

12/2015

Falešné tiramisu II - z tvarohu a šlehačky

Druhá moje varianta výborného falešného alias českého tiramisu, aneb kdo chcete - tvarohového dezertu sypaného kakaem.
Tentokrát jsem dělala tuto variantu tvarohového tiramisu a to hned 2x - jednou do skleněné zapékací mísy klasicky s kávou a amarettem (co mi nevyšlo, tak jsem doplnila rumem) a podruhé do skleněných pohárků a pro namáčení piškotů jsem použila griotku - uvádím jen recept s griotkou (pohárky se žel opět nestihly vyfotit a zbytek krému zmizel rovnou z mísy :-))). S griotkou mi to chutnalo možná dokonce více, ačkoliv se to ještě více vzdaluje klasickému italskému tiramisu, s tou kávou to není tak osvěžující.

Suroviny:

2x vaničkový polotučný tvaroh
2x smetana ke šlehání
1x citron
2x vanilkový cukr
1 neplná sklenička moučkového cukru
cukrářské (nebo obyčejné) piškoty
holandské kakao na posypání

Postup:

Krém:
Smetany ke šlehání ušleháme ručním mixérem ve vysoké nádobě. Poté vyšleháme ve velké mise 2 vaničkové tvarohy s 2 vanilkovými cukry, šťávou z necelé poloviny citronu (pozor na pecky) a nakonec přidáme necelou skleničku moučkového cukru. Po vymíchání ještě lehce zašleháme šlehačku a můžeme vrstvit.
Vrstvení:
Do nádoby dáváme vždy vrstvu cukrářských piškotů lehce namočených v griotce (ne moc dlouho, ještě se nasáknou při proležení), na to navrstvíme podobně vysokou vrstvu krému, na to zase namočené piškoty, krém a maximálně ještě jednou piškoty a krém. (Dávám maximálně 3 vrstvy, podle výšky nádoby, do které vrstvím.)
Když používám cukrářské piškoty a dávám je do pohárků, jsou příliš dlouhé, tak lámu na třetiny nebo polovinu, podle průměru pohárku.
Odležení a dokončení:
Dezert necháme tak noc odležet, aby se piškoty správně nasákly a před servírováním hustě posypeme holandským kakaem.
Mňam!

Falešné tiramisu z pomazánkového másla a šlehačky

Velmi známý recept na falešné (levnější a lepší) tiramisu, nebo také "české" tiramisu z pomazánkového másla a šlehačky.
Je vynikající, nedožilo se ani slušnější fotky jedné porce na talířku, takže zatím jen foto na pracovním ubrusu v míse ... no, aspoň je vidět hezky skladba piškotů (ačkoliv příště udělám na přání muže méně piškotových vrstev a více krému, nebo mu udělám jen krém do mističky :-)

falešné "české" tiramisu z pomazánkového másla

Suroviny:

2x pomazánkové máslo v kulatém kelímku(choceňské nebo jiné, nějaké poctivější, které není tak řídké)
2x smetana ke šlehání v kelímku (31%)
2x vanilkový cukr
200g moučkového cukru (možno i malinko méně; vychází to asi tak 2 skleničky plné na palec od horního okraje)
250 ml uvařené opravdu silné černé kávy (udělejte opravdu silnou, ať to nechutná vodově)
250 ml Amaretto likéru (dává se i rum, ale není nad chuď Amaretta)
2 sáčky dětských piškotů nebo 1 pytel cukrářských piškotů
holandské kakao na posypání

Nádobí:

• ruční mixér 
• nejlépe skleněná mísa obdélníkového tvaru, kulatá nerez dortová forma nebo plech s vyšším okrajem a jedním okrajem zkoseným
• gumová stěrka
• miska na namáčení piškotů
• vařečka
• lžíce na namáčení piškotů v lázni

Postup:

Nejprve si vyrobíme krém na tiramisu: obě vychlazené smetany ke šlehání vyšleháme ručním mixérem. V míse smícháme pomazánková másla s moučkovým a vanilkovým cukrem (nejprve vařečkou, po přidání cukru máslo zřídne, takže pak můžete prošlehat krátce také ručním mixérem), vmícháme ušlehanou šlehačku, také krátce můžete promíchat ručním mixérem, aby se dobře smísilo.

Piškotová lázeň: uvařenou černou kávu smícháme s Amarettem v nějaké misce dostatečného průměru, do které budeme namáčet piškoty (budete-li používat cukrářské piškoty, je potřeba miska mělčí a širší, aby se dobře pracovalo a piškoty se vešly).

Vrstvení:  Piškoty po jednom krátce máčíme rychlým ponořením do kávovo-amaretové lázně na lžíci nebo rukou a poklademe jimi dno mísy. Cukrářské piškoty sajou rychleji a více než dětské a hodně nasáklé pak není příliš dobré, je to moc mokré a vodové, takže raději méně. Dezert se pak dává na dobu odležet a piškoty pak sají ještě při čase odležení.
Na vrstvu piškotů lžící naneseme přiměřenou vrstvu máslovo-šlehačkového krému a rovnoměřně rozprostřeme a zarovnáme gumovou stěrkou. Vrstva by neměla být příliš tenká, ale minimálně tak vysoká, jako vrstv s piškoty. Na krém poklademe opět namočené piškoty, opět zakryjeme krémem  a postup opakujeme ještě jednou.
Z uvedených surovin mi vyšlo množství na zapékací skleněnou mísu na obrázku (s cukrářskými piškoty a krémem vše ve 3 vrstvách) a ještě 2 mističky od pomazánkového másla z dětských piškotů ve 2 vrstvách.

Nakonec posypeme holandským kakaem a necháme odležet do druhého dne v ledničce. I když se vám budou sbíhat sliny, vydržte, dezert se proleží a je pak mnohem lepší, tak ať výsledek této práce je opravdu zasloužený. Po odležení před servírováním můžete poprášit kakaem ještě jednou (to při odležení nasákne a ztmavne; já mám ráda hodně kakaa, tj. hodně poprášené, vyšší vrstvu kakaa - pěkně se pak při jídle kakao práší od pusy :-)

Výborné nekynuté tvarohové mini koblížky - vdolečky

Výborné tvarohové koblížky či vdolečky, smažené, nekynuté - bez droždí, jen s kypřícím práškem. Vychválený recept, který jsem dnes vyzkoušela díky Helče K. :-)

smažené mini koblížky nekynuté

Suroviny:

250 g polotučného tvarohu vaničkového
4 vejce
2 menší polévkové lžíce cukru
cca 10 menších polévkových lžic polohrubé mouky
1 sáček kypřícího prášku

na smažení olej nebo sádlo

Postup:

Ve středně velké kulaté misce dobře rozmícháme metličkou tvaroh s vejci, přidáme cukr a nakonec malou vařečkou vmícháme mouku smíchanou s kypřícím práškem a necháme chvíli odstát, aby kypřící prášek mohl zareagovat.

Zatím si v hlubším kastrole vhodným na smažení rozpálíme olej nebo sádlo (možno zkombinovat obojí dohromady).
Menší polévkovou lžící nabíráme směs a "házíme" do rozpáleného tuku. Těsto nejprve sedne ke dnu, poté vyplave. Máme-li kastrol plnější, je nutné koblížky v polovině pečení otočit (poznáte podle toho, jestli je koblížek zespod, v části, kde je ponořený v tuku, hnědý). Máme-li prostornější, méně koblížky naplněný kastrol, koblížky se při pečení otáčí samy.
Pečeme do zlatova.
Nakonec koblížky můžeme pocukrovat a výborně chutnají s řidšími povidly a oslazeným rozmíchaným tvarohem či oslazenou zakysanou smetanou.

Domácí tvaroháček (lipánek / pribináček) vanilkový a kakaový - recept

Přikládám dnešní recept na výborný vanilkový a kakaový smetanový tvaroháček - aneb domácí imitace na "lipánek", "pribiňáček" a pod dalšími jmény známý nejen dětský tvarohový dezert, ale hlavně bez éček :-)

domácí tvaroháček vanilkový

domácí tvaroháček kakaový

Suroviny na tvaroháček - lipánek - pribináček:

200 ml smetany ke šlehání (31%)
250 g vaničkového polotučného tvarohu
2 sáčky vanilkového cukru
pro kakaovou variantu kakao (na vaření, pečení) - na polovinu směsi1 ČL (čajovou lžičku)

Náčiní:

• velká mísa (moje oblíbená a na toto množství vhodná je nerezová kulatá mísa z Ikey o objemu 5 l - při naplnění po okraj)
• elektrický ruční šlehač s metlou
• cca 4 malé mističky

Postup:

Do mísy vlijeme vychlazenou smetanu, přidáme tvaroh, vanilkové cukry a vyšleháme chvíli mixérem. A hotovo.
Chceme-li část kakaovou, odebereme polovičku vanilkového krému, rozdělíme do 2 mističek a do zbytku směsi přidáme velkou čajovou lžičku kakaa a opět dobře prošleháme mixérem. Nakonec i kakaový lipánek přendáme do mističek.
Lipánky můžeme ozdobit kakaem, čokoládou, sušenkovými kuličkami v čokoládě, čerstvou mátou, pokud máme apod.

Bábovka z jednoho vejce

Výborná bábovka pouze z jednoho vejce (na množství, že těsto nepřeleze formu).

bábovka z jednoho vejce

Suroviny:

rozpustit:
150 g Hery 
150 g cukru (doporučuji ubrat, je to dost sladké, chcete-li dietněji)
1/4 l mléka

ostatní:
250 g polohrubé mouky (možno namíchat i s hladkou či hrubou, dala jsem i trochu celozrnné)
1/2 sáčku prášku do pečiva
1 vanilkový cukr
1 vejce

Postup přípravy:

Všechny suroviny připravíme do pokojové teploty.
Bábovkovou formu si vymažeme máslem a vysypeme moukou (např. hrubou).
Navážíme si a do kastrůlku dáme150 g Hery, 150 g cukru a 1/4 l mléka necháme rozpustit, dobře promícháme a dáme chladit.
V průběhu rozpouštení navážíme mouku, smícháme s práškem do pečiva a vanilkovým cukrem.

Do rozpuštěné a vychladlé směsi s Herou (na takovou teplotu, že již nepálí - aby se vajíčko nesrazilo), přidáme mouku s práškem do pečiva, vanilkovým cukrem a vejcem.

Směs nalijeme do vymazané bábovkové formy a pozvolna pečeme ve vyhřáté troubě.

Bábovka je opravdu výborná. 

Tipy:

Upečenou bábovku krájíme až po vychladnutí, jinak se rozdrobí.
Kdo chce, může ji udělat celou kakaovou - kakao, cca 2 lžíce, můžeme přidat ke směsi při rozpouštění, případně přidat do poloviny směsi před pečením.