středa 28. května 2014

Moravské koláče plněné tvarohem a povidly

Moravské koláče, hanácké koláče, koláče dvojitě plněné, koláče s tvarohem a povidly, koláče dvojctihodné atd. - toť vše název pro výbornou laskominu pro náročné a dovoluji si podotknouti že pro zkušenější kuchařky, ale kdo má zkušenosti s buchtami a inspiruje se poznámkami, zvládne určitě také.


Moravské koláče dvojitě plněné
Moravské koláče dvojitě plněné


Dnes jsem tyto koláče zkoušela prvně. Receptů jsem měla k dispozici více, ale nakonec jsem vybrala recept na Moravské koláčky z webu albert.cz, trochu si jej upravila a výsledek nezklamal (jen technicky je třeba příště doladit :-).
 

Moje DŮLEŽITÉ poznámky k receptu:

  •  Ingredience: Místo másla do těsta jsem použila Heru a těsto je opravdu výtečné, prý až nemravně dobré :-))) Musím přiznat, že na pečení mám většinou Heru dokonce raději, a je levnější, ale možná proto bylo také těsto řidší a proto jsem musela přidávat mouku navíc.
  • Ingredience: Mouku jsem neměla polohrubou, tak jsem použila bílou hladkou a celozrnnou pšeničnou (nespecifikované hrubosti), a to v poměru cca 400 g hladké + 150 g celozrnné. 500 g bylo podle původího receptu pro mě málo.
  • Zpracování těsta: Těsto jsem zadělávala v domácí pekárně, tedy žloutky jsem nejprve vyšlehala samotné, pak jsem postupně přisypávala cukr a vlažné mléko, až jsem to nakonec vyšlehala vše dohromady.
  • Velikost koláčů: pokud máte čas a nespěcháte, doporučuji dělat spíše menší koláčky, množství těsta tak na polovinu polévkové lžíce, plnit neplnou čajovou lžičkou, důlky na povidla jsem vytlačovala skleničkou panákem.  
  • Do tvarohové náplně jsem dala jen jednu PL moučkového cukru a bohatě stačilo. Povidla jsem použila svoje domácí, poctivě uvařená z dobře zralých švestek.
  • Při vytváření důlku na povidla být opatrný - je-li těsto tenké, praskne a tvaroh vyleze ven. Naopak když zplácnete málo, vyjde z toho spíš špička, než koláč :-)
  • Při ukládání koláčů na plech dávat opravdu velké rozestupy. Máte-li malý plech jako já, vylezou vám z toho spíš lepší buchty :-) Taky není špatné, ale není nic nad krásnou zlatavou barvu koláče potřeného před pečením rozšlehaným vajíčkem.
  • Místo drobenky mi ještě více chutnalo sypané plátky mandlí. A drobenky je na tento recept zbytečně moc.
  • Hned po upečení z trouby, pokud se vám koláče slepí dohromady, neoddělujte, jinak se protrhají a tvaroh vyleze ven.
Recept vřele doporučuji. Koláče jsou opravdu výtečné !

pondělí 26. května 2014

Domácí langoše z bílého jogurtu s celozrnnou moukou

Recept na langoše, které jsou osvědčené, s bílým jogurtem, droždím a jedlou sodou.
Tentokrát jsem prvně zkusila nechat uhníst a vykynout v domácí pekárně a také jsem zkusila z celozrnné mouky. Langoše nejsou 100% z celozrnné mouky, jen s příměsí 1:3.
domácí langoše s celozrnnou moukou
domácí langoše s celozrnnou moukou hnětené v domácí pekárně

Ingredience v pořadí, jak se dávají do domácí pekárny / hnětárny:

NA TĚSTO:
0,5 l vlažného mléka
200 ml bílého jogurtu
1 menší čajová lžička soli
1 kávová lžička jedlé sody
1 kg mouky - 750 g pšeničné hladké mouky + 250 g celozrnné pšeničné mouky
1 kostka droždí (42 g) - tentokrát jsem měla jen 2/3 kostky, tak jsem použila to a stačilo

NA SMAŽENÍ:
cca 300 ml slunečnicový olej

NA POTŘENÍ:
česneková voda z 1 hlavičky česneku (máte-li rádi)
kečup
majonéza nebo tatarská omáčka
tvrdý nastrouhaný sýr

Program v mé pekárně Moulinex Home Bread č. 13 - kynutá těsta, cca 1,5 hodinky (hnětení, odpočinek, hnětení, kynutí).

Postup přípravy domácích langošů:

Podle pořadí si nanadáme suroviny do pekárny a necháme vypracovat a vykynout pěkné těsto. Z tohoto množství mi po uplynulém čase langoše šly až k víku, ale bylo to ještě akorát.
těsto na langoše v domácí pekárně
těsto na langoše v domácí pekárně - již po odebrání pár kousků
Z těsta odebírám naolejovanýma rukama, aby se nelepilo, kousky těsta a tvaruji langoše.
množství těsta na jeden langoš
množství těsta na jeden langoš
Těsto se mi vždy při smažení hodně zvedá, tak jsem tentokrát válela na vále válečkem, aby bylo co nejrovnoměrněji rovné a langoš po usmažení nebyl tak tlustý, ale více se přiblížil těm z fast foodů.
příprava domácího langoše
příprava domácího langoše s celozrnnou moukou - válení
No a pak vkládám do rozpáleného slunečnicového oleje na pánev a smažím z obou stran.
Krátce osmažím z jedné, pak ještě světlé otočím, aby nebyly moc bublinovaté a pak otočím ještě zpět. Když se langoš hodně zvedá, tak přidržím vařečkou.
smažení domácího langoše
smažení langoše
hotové domácí celozrnné langoše
hotové usmažené langoše z celozornné mouky
česneková voda na langoše
česneková voda na langoše
Langoše potřete česnekovou vodou - česnek na jemno na struhadle na strouhaný (na "malých kapičkách") a malinko zalitý vystydlou převařenou vodou.
Kdo má česnek rád, tak na množství langošů dle tohoto receptu, tj. z 1 kg mouky, vyjdou asi tak 4 větší stroužky česneku.

No a nakonec potřeme kečupem, tatarkou, majonézou a kečupem, nebo obojím naráz a posypeme na jemno postrouhaným tvrdým sýrem (eidam apod.) a čerstvé ještě teplé podáváme.

Závěr:

Takto připravené langoše, s celozrnnou moukou, mi připadají trochu tužší, než jen s klasickou bílou moukou, ale vzhledem ke zdravějším složení bych recept klidně takto opakovala.

Kolik to asi tak stojí (průměrné ceny):


0,5 l vlažného mléka ... 8 Kč
200 ml bílého jogurtu ... 8 Kč
1 menší čajová lžička soli ... 0,00000 nic :-)   (1 kg soli do 5 Kč)
1 kávová lžička jedlé sody ... 0,00000 nic :-)   (malý sáček 15 g cca 3,50 Kč)
1 kg mouky - 750 g pšeničné hladké mouky + 250 g celozrnné pšeničné mouky ... 15 Kč
1 kostka droždí (42 g) ...  3 Kč

slunečnicový olej na smažení ... 12 Kč (1 l láhev cca 35 Kč)

česneková voda z 1 hlavičky česneku ... 5 Kč
kečup ... 25 Kč (lepší ve skle, cc 300 g, např. Gurmán)
majonéza nebo tatarská omáčka  ... 20 Kč (250 ml)
tvrdý nastrouhaný sýr, např. Eidam ... 45 Kč (300 g ... cca 150 Kč / 1 kg)

Celkem cena za langoše se vším všudy z 1 kg mouky: vejdete se do 150 Kč.

Počet porcí: 18 ks docela velkých langošů, velikosti na pánev Zepter o průměru cca 22 cm (délka dvou ukazováčků :-)
Na osobu např. na oběd pro jednoho počítejte tak 3 ks.

Časová náročnost: nepočítám hnětení a kynutí v pekárně, to je šup šup a pak to pracuje samo - moje práce se smažením na jedné pánvi po jednom langoši tohoto množství cca 2 hodiny. 
Pokud u toho budete dělat ještě něco jiného, tak jen pozor, ať si je nepřipálíte. Jinak pro zkrácení času na smažení doporučuji smažit na více plotýnkách ve více pánvích / nádobách naráz.

Jinak jako příloha je k tomu výtečný zeleninový salát, třeba z čínského zelí.

pátek 16. května 2014

Vláčný kynutý mazanec podle pana Alberta hnětený v automatické pekárně

Opravdu výborný vláčný mazanec. Dělala jsem poprvé a hned několikrát, i jako dárek. A všem moc chutnal a i opakovaně chválili.

výborný vláčný kynutý mazanec v pekárně
výborný vláčný "pohádkový" mazanec pečený v pekárně

 Z tohoto těsta jdou udělat i mandlové bochánky - mazánky.
 
mandlové bochánky z těsta na vláčný mazanec
mandlové bochánky lepší než z Beney :-)

Těsto jsem zadělávala v automatické pekárně Moulinex (nějaký starší typ, ale stále super a díky inspiraci kamarádky jsem si nyní automatickou pekárnu - hnětárnu oblíbila ještě více než dříve). 
Použila jsem program na kynutá těsta (v tomto typu program č. 13 - 5 min. hnětění, 5 min. odpočinek, 15 min. hnětení, 1 hod. kynutí).
Do pekárny jsem raději použila jen poloviční dávku, než bylo v původním originál receptu od pana Alberta, tj. 0,5 kg mouky. Vykynuté to bylo až nahoru, myslím, že těsto z 1 kg mouky by se tam nevešlo.

Poznámky k mandlovým bochánkům: 
Těsto po kouskách jako buchty, svrchu poolejované, aby se neslepily, nasázíte do pekáčku.
Do těsta jsem kromě rozinek přidala ještě lněné a slunečnicové semínko (jako prodávají pod názvem "mandlové bochánky" v pekárně Benea). Rozinky a semínka přidávám ve fázi odpočinek. Rozinky jsem v tomto případě nemáčela v rumu, ale jen krátce spařila horkou vodou.

Pekla jsem v troubě na dřevo.

Pořadí surovin a postup při hnětení v automatické pekárně:

 2 dcl vlažného mléka (klasický malý hrnek, ohřeju v mikrovlnné troubě)
1 menší PL (polévková lžíce) másla - rozehřátého
1 PL sádla - rozehřátého
2 PL slunečnicového oleje
(máslo, sádlo a olej si dám do hrnečku a na chvíli dám rozpustit do mikrovlnky - pozor, nedáte-li k tomu olej a nepřiklopíte, bude to prskat; dejte raději menší výkon a krátký čas, je to docela rychle)
1 - 2 vejce  (+ pak jedno bude ještě na vrch na potření mazance / bochánků)

100 g cukru krystal (nebo krupice)
citronová kůra - trochu na jemno nastrouhané z dobře omytého citronu
500 g hladké mouky
0,5 kostky čerstvého droždí (22 g), rozdrobit navrch na mouku

V tomto pořadí rovnou dávám do místy v automatické pekárně. Pak už jen zapnu program. Pak si hned spařím horkou vodou rozinky:

cca 70 g rozinek spařených vodou (mám radši malé, půlku zlatých, půlku tmavých - nebo co máte)

Rozinky přidám ve fázi odpočinku. A pokud máte rádi, můžete i různá semínka - lněná, slunečnicová.

Za hodinku asi tak je pak nakynuto. Přendáte ve tvaru mazance do pekáčku vyloženého pečícím papírem, potřete rozšlehaným vejcem, posypte plátky mandlí, nechte dokynout (podle času, třeba 0,5 hodinky) a dejte péct pozvolna. Pekla jsem asi tak 40 minut v kamnech.

Pokud budete dělat bochánky, promazávejte je při vkládání do pekáčku olejem, ať Vám jdou po upečení od sebe.

Máte zkušenosti s pečením, aby se neroztrhl a zachoval tvar mazance? Budu ráda za příspěvky. Mě se v kamnech navrchu trochu roztrhl a udělal v pekáčku výsledný tvar chleba. Ale chuti a chvále to naštěstí nebylo na škodu :-)
Když jsem pekla jeden pokus přímo v pekárně, byl povrch krásný, ale zase pekárnově hranatý :-)



Vánočka z téhož těsta (moje první)






12/2015