Slavnostní sýrové kuličky - moje víkendová chlouba

Vynikající sýrové kuličky. Vyráběla jsem již podruhé na svatbu  opět sklidily úspěch. Tentokrát jsem si vyhrála ještě více - díky inspiraci s obalováním na internetu.

vynikající a krásné sýrové kuličky

Obalovala jsem tentokrát v: 

• bílých sezamových semínkách
• sladké mleté paprice
• uzeném sýru Krolewski 45% (strouhala jsem "kůrku")
• pažitce najemno nakrájené
• černých sezamových semínkách
• sekaných oříšcích (směs vlašských, lískových a mandlí)
• najemno strouhaném salámu (vysočina - opět jsem strouhala především "kůrku")
• sekaných dýňových semínkách

Směs na obalování, základ sýrových kuliček, je:

• 4x tvaroh polotučný vaničkový
• 2x čtvereček taveného sýru
• 1x kelímek lepšího (tužšího) pomazánkového másla
• špetka soli

Toto množství je na víc kuliček, než je na obrázku, ale lepší víc, než míň :-)

Dále jsem přidávala na výrobu různobarevných a různochuťových základů, tedy pro ochucení a obarvení (ve většině případů to, čím je pak obaleno + něco k tomu):

• strouhanou nivu a na obarvení trochu špenátu a pro zahuštění kousek másla
• na jemno nakrájenou cibulku a mletou sladkou papriku
• jemně strouhaný česnek a uzený sýr
• pažitku na jemno nakrájenou
• strouhaný salám

Nebojte se, když základní směs budete mít řidší a zkuste nechat směs zchladnout nebo přidejte máslo a pak na chvíli do ledničky. A i když budete kuličky tvarovat a budou se vám zdát měkké a lepkavé, nebojte, po obalení půjdou dotvarovat.
Směs jsem odebírala čajovou lžičkou, v ruce tvarovala kuličky a dávala do mističky s obalováním.

Servírovala jsem na kolečkách z rohlíků.

Vypadalo to úžasně a luxusně a chutná to výborně. Jen to není úplně levné, když obalujete v těchto "lepších" věcech a je to trochu pracné, ale za to je opravdu slavnostní a sklízí úspěch :-)  A je to můj originál :-)

Domácí těstoviny s celozrnnou moukou - tagliatelle

Slepičky pěkně nesou, tak jsem se rozhoupala zkusit domácí těstoviny, na které jsem se dlouho chystala. Vzhledem k tomu, že nevlastním nudlový strojek, rozhodla jsem se pro tagliatelle nebo také babiččiny nudle, které se dají vyválet i nakrájet ručně. Hnětení jsem nechala na domácí pekárně.

domácí babiččiny nudle s celozrnnou moukou - uvařené

domácí těstoviny s celozrnnou moukou - v sušeném stavu

Suroviny na domácí těstoviny:

50 ml vody
1 pl olivového oleje extra panenského
5 vajec (uvádí se asi 40 g jedno vejce)
kávová lžička soli (pozn.: dočetla jsem se, že pokud chcete na uskladnění, tak se sůl nedává, žel jsem se dočetla až po výrobě a sůl jsem dala a chtěla uskladnit, tak uvidíme, co to udělá)
400 g hladké pšeničné mouky + na vyvalování na válu
150 g celozrnné pšeničné mouky

- pořadí surovin je určeno pro domácí pekárnu

Postup přípravy domácích tagliatellí - babiččiných nudlí:

Ingredience jsem nasypala v uvedeném pořadí do pekárny a zapnula příslušný program na těstoviny. Mouky jsem zpočátku dala 500 g a po vyhnětení na těsto šáhla, jeslti lepí, protože lepilo, dosypávala jsem mouku.

Po vyhnětení do nelepivého těsta jsem si jej přendala na vál, kousek (asi 1/4 těsta) odebrala na válení a zbytek přikryla mikrotenem, aby neokorávalo.
Těsto jsem pořádně do tenka vyválela a pak velkým nožem krájela silnější nudle á la tagliatelle. 

vyvalování a krájení domácích těstovin

 Nudle jsem si potom přeházela přes prádelní šňůry, ale pozor, až začnou schnout, v ohybu prasknou a začnou padat jak zralé švestky :-))), takže pro příště a doporučuji raději rovnou na rovnou, např. na sušák na houby.

1. fáze sušení domácích těstovin

 Těstoviny mají schnout 2 dny, tak jsem tak učinila. Výsledná váha byla 570 g krásných žluťoučkých těstovin (balení odhadem tak odpovídá balení babiččiných nudlí z obchodu). 
Dala jsem do sáčku, pusou trochu vyfoukla ze šáčku vzduch a převázala provázkem a šup do špajzu.

domácí tagliatelle s celozrnnou moukou

Dnes jsem zkusila první várku nejprve usušených a cca týden skladovaných těstovin uvařit a je to opravdu delikatesa, jen s troškou extra virgin olivového oleje bych klidně mohla samotné. A vůbec se nelepily, i když jsem vařila omylem trochu déle než klasických 11 min.
Všem, co váhají, vřele doporučuji !!! (viz úvodní foto).

Zdroj původního receptu: http://babciny-recepty.blog.cz/1109/nudlove-testo-v-domaci-pekarne