Sirup z plodů černého bezu

Právě dozrává černý bez a to je ideální doba pro přípravu sirupu z jeho kuliček. Včera jsem jej zkusila poprvé, dnes bylo pokračování. Předtím jsem vždy vařila jen bezinkový likér, ale vzhledem k tomu, že ten je s alkoholem a nedá se pít vždy, a ještě mám loňskou zásobu, pustila jsem se do sirupu.

V receptech na internetu jsem nenašla úplně žádný spolehlivý recept, takže jsem se pustila do pokusů a zde je výsledek a moje zkušenosti:

Suroviny a postup:

1,5 l kuliček černého bezu (dobře zralé, otrhané ze stopek)
1 l vody - doporučuji z převařené vychladlé (vysvětlení viz postřeh 2 níže)
 - toto nechat odležet cca 24 hod. (já nechala víc, polovičku času venku při pokojové teplotě, polovičku času v lednici)

- po odležení scedit přes plátýnko (já liju přes gázu z lékárny) do hrnce, vmíchat:

1 kg cukru
10 g kyseliny citronové
šťávu z 1 citronu

Pokud chcete sirup "za studena" co nejzdravější, stačí rozpustit cukr, slít do láhví a uchovat v ledničce.

Já se bojím, že by se má práce zkazila, tak jsem raději zahřála a do dobře vymytých skleněných láhví nalila horké, na chvíli otočila dnem vzhůru a zpět.

Kdo chce mít ještě větší jistotu, tak může přidat trochu kyseliny sorbové. To dělávám se sirupem k bezového květu, ten mi většinou bez toho začne dělat takové pavučiny. V tomto případě jsem nedala, tak uvidíme, jak dlouho vydrží (jestli ho manžel hned nevypije, sirupy miluje a ještě více tomu tak jistě bude, když je to můj domácí výtvory :-).

A co se zbytkem kuliček? Vyzkoušela jsem toto: pomačkala jsem je šťouchadlem na brambory a zalila 1,5 l převařené vlažné vody a nechala v lednici do dalšího dne. Bála jsem se, aby se to nekazilo, tak jsem přidala 0,5 kg cukru a pro lepší chuť jsem přidala šťávu z jednoho citronu. Druhý den jsem scedila, dosypala druhé 0,5 kg cukru, 10 g kyseliny citronové, kousek skořice a 3 hřebíčky pro vůni, zahřála a přes plastové sítko nalila do dobře vymytých skleněných láhví. 
Odpad z tohoto už zítra asi nepoužiju (z časových důvodů :-).

Postřehy:

1) Pokud chcete mít kuličky čisté a nechcete je mýt, abyste je moc nerozmačkali, nejlepší je natrhat je v čistém prostředí (např. vlastní zahrada) a to po dešti. Tak jsem to letos udělala já a bylo to ideální.

2) Můj první pokus byl ze syrové vody a některé přezrálé kuličky po odstání 24 hod na vrchu chytly plíseň. No, riskla jsem to, i když se to nemá, kuličky jsem lžičkou vybrala, vyhodila a pokračovala jsem dál.

3) Nalévání sirupu do lahví a pěna: pokud sirup zahřejete tak, že se vám navrchu udělá pěna, doporučuje se ji přes naléváním do lahví sebrat a nechat stranou.

4) Jak vybělit nehty obarvené od ovoce: 

Počítejte s tím, že pokud budete kuličky otrhávat rukama bez rukavic, budete mít pěkně černé nehty a prsty. Buď vydržte pár dní, než to zkrátka sleze, nebo použijte na vybělení citronovou šťávu. Musíte prsty chvíli louhovat, ideálně na noc a pak už neoplachovat a bude to ok. Pokud však máte na prstech nějaké oděrky, i když malé, bude to pěkně štípat :-)