Můj první bezlepkový štrůdl

Čekala jsem návštěvu s HIT (histaminovou intolerancí), tak jsem přemýšlela, co vyrobit, abych na to měla suroviny doma (bezlepkovou mouku mívám).
Inspirovala jsem se u histaminové kašulky a štrůdlík se povedl.

Suroviny:

1 vanička tučného tvarohu
bezlepková mouka - já použila Jizerku a pohankovou - doporučuji tak půl na půl
vejce
loupaná slunečnicová semínka a kukuřičná strouhanka nebo mleté ořechy (na šťávu z vypékajících se jablíček, aby se vsákla)
oloupané a na kousky nakrájené jablko
cukr na oslazení jablíček
reveň (použila jsem mraženou)

Postup:

Tvaroh s moukou rukou dobře vyhníst. Myslela jsem si, že se to nespojí, tak jsem přidala ještě jeden tvaroh, ale nakonec jsem dosypala ještě tolik mouky, že jsem měla těsta dvojnásobek, takže opravdu zkuste hníst jen v tomto poměru, nebojte se.

Těsto se docela dobře rozvalovalo, ale bezlepkové se často trhá, tak jsem raději vyvalovala na pečícím papíru a vyválela silnější, aby se pak netrhalo.

Klasicky jsem na vyválený plát dala semínka, ovoce, cukr a nohavici uzavřela, potřela vejcem, přenesla na plech a pekla do zlatova.

Z dvojnásobného množství jsem udělala asi 3 menší nohavice. Všechny se povedly, jen ten okraj byl sušší, jak jsem měla silnější těsto a bála se, aby se to netrhalo. Šlo to i dobře krájet a transportovat ;-)

Měchuřiny se švetkami (jinak také měchurky)

Stále hledám ten oblíbený babiččin recept na tvarohové měchurky, které babička dělávala a byly její specialitou. Zatím jsem nikde ten pravý recept na ně nenašla, ale našla jsem tento, který se mi zdál podobný a švestky jsem zrovna také měla na mrazáku, tak jsem zkusila a všem chutnalo. Dalo by se tomu taky říct plněné koláče nebo buchty s drobenkou. 

Je to z kynutého těsta, které jsem nechala vypracovat opět v automatické pekárně.

Suroviny:

250 ml mléka
1 špetka soli
3 PL cukru
1 vejce
150 g másla nebo Hery
250 g  polohrubé mouky
250 g hladké mouky (já dala celozrnnou špaldovou)
20 g (1/2 kostky) čerstvého droždí nebo sušené na 500 g mouky

švestky (čerstvé nebo mražené)

Drobenka:
150 g polohrubé mouky
100 g másla
150 g cukru (krystal nebo krupice)

+ 1 vejce na obalení

Postup:

Suroviny v uvedeném pořadí jsem nandala do automaticé pekárny a zvolila program kynutí. Po vykynutí bylo těsto nádherně propracované, vláčné a dobře se s ním pracovalo.
Z hotového těsta odebírám prsty namočenými ve slunečnicovém oleji, do každého zabalím vypeckovanou švestku a utvořím takovou buchtičku (nebo jako když se dělají ovocné knedlíky). V místě spoje namočit do rozšlehaného vajíčka a obalit v drobence.
Takovéto měchurky dáváme na pečící papír na plech a pečeme do zlatova (bylo to něco okolo 50 minut na cca 180 °C v elektrické troubě na obě spirály).

Celozrnný chléb v automatické pekárně

Povedený celozrnný chlebík podle kuchařky pro domácí pekárny Moulinex.

Suroviny (na 750 g)

370 ml vody

1/2 PL slunečnicový olej

1 a 1/2 KL soli

1 PL cukru

1 a 1/2 PL sušeného mléka

180 g žitné celozrnné mouky

340 g celozrnné mouky

1 KL sušeného droždí

Postup

V uvedeném pořadí suroviny nandat do mísy automatické pekárny a zvoli program CELOZRNNÝ CHLÉB, 750 g, kůrka podle libosti (já volila opět vypečenost 3 = nejtmavší kůrka).

Chlebík je moc dobrý, vydržel více než týden (zabalený v utěrce první den, druhý den v utěrce, sáčku a chlebníku). Další dny jsem si jej rozpékala a byl výborný jen s máslem.

Banánové celozrnné muffiny s čokoládou

Měla jsem chuť zkusit nějaké zdravé muffiny s ořechy, tak mě trknul do oka tento recept na www.kitchenette.cz ... dle původního receptu s pekanovými ořechy - já dala vlašské.

celozrnné banánové muffiny s čokoládou

Suroviny na cca 20 muffinů:

174 g celozrnné pšeničné či špaldové mouky
2 lžičky prášku do pečiva
1/2 lžičky jedlé sody
175 g cukru 
1/2 lžičky soli
2 vejce
3 zralé měkké banány, rozmačkané
150 g bílého jogurtu
150 g čokolády s vysokým obsahem kakaa nalámané na malé kousky (obyč.čokoládu nedoporučuji, zbytečně pak hodně sladké, a za mě bych mohla čoko i vynechat)
100 g nasekaných ořechů (použila jsem vlašské)

Postup:

V jedné míse metlou promícháme mouku s kypřícím práškem, sodou a solí. V druhé nádobě vyšleháme vejce s cukrem do pěny, přidáme rozmačkaný banán, čokoládu, jogurt a ořechy (můžete dát jen polovinu a druhou na vrch na ozdobení, já dala vše do těsta a je to taky ok) a nakonec vmíchat směs s moukou.

Naplnit do formiček čo košíčků a dát péct.

Rybízové muffiny

Jednoduchý recept na muffiny (bábovičky) z olejového těsta s rybízem a oříšky či co hrdlo ráčí.

rybízové muffiny s celozrnnou moukou

Ingredience na 20 ks muffinů:

1,5 hrnku mouky (dle původního receptu polohrubá, já kombinuji s celozrnnou pšeničnou v poměru alespoň 2:1)
1 prášek do pečiva
3/4 hrnku cukru krupice
2 vejce
1/2 hrnku slunečnicového oleje
1 hrnek mléka (zkusila jsem nakombinovat i s bílým jogurtem a sojóvým mlékem)
červený, bílý a červený rybíz (používám mražený)
nasekané vlašské ořechy
máslo nebo hera a hrubá mouka na vysypání teflonového pekáčku na muffiny

Postup:

Suroviny v uvedeném poměru sypeme do mísy, vždy promícháváme metličkou, poté dáváme mokré suroviny a dobře vymícháme.
Nakonec přidáme a opatrně vmícháme rybíz.
Směs lijeme do muffinových formiček. Plňte pod okraj - těsto vyběhne, tak ať vám jdou vyklopit, používáte-li teflonové formičky. 
Košíčky osobně nemám moc ráda a používám jen na ozdobu po upečení, vždy se mi na ně těsto lepí a nejde to od toho a to je škoda.

Pečeme cca / hodiny do zlatava.

Semínkový celozrnný chléb s medem

Lehce nasládlý semínkový chléb z celozrnné mouky pšeničné a celozrnné mouky žitné. Dala jsem stupeň vypečení 3 - tj. nejtmavší kůrku. Vyndala jsem sice až asi hodinu po upečení, byl ještě teplý a nezapařil se, takže byl krásně křupavý na povrchu, což mám ráda.
Pekla jsem v automatické pekárně (Moulinex).

celozrnný domácí chléb se semínky pečený v automatické pekárně

Suroviny na 750g chléb:

300 ml vlažné vody

2 PL slunečnicového oleje
2 PL medu (méně plné, možná by stačilo i méně, chcete-li méně sladký)
1,5 KL soli
240 g celozrnné žitné mouky
240 g celozrnné pšeničné mouky
2 KL sušeného droždí
2 PL slunečnicových semínek loupaných
100 g jiných semínek (podle původního receptu lněná 75 g a mák 15 g, ale neměla jsem, tak jsem dala světlý a černý sezam a chia semínka v poměru od oka)

Postup:

V uvedeném pořadí jsem navrstvila do automatické pekárny. Semínka se měla přidávat až po prvním pípnutí, ale já dávala odložený start (večer, aby chléb byl hotový ráno), tak jsem nasypala vše rovnou.

Program: celozrnný chléb (doba pro 750g chléb vypečení 3 ... 3 hodiny 37 min.)

Váha chleba: 750 g

Stupeň propečení: dle libosti, já dala 3 - největší propečení

celozrnný pšenično-žitný chléb se semínky

Ráno k snídani jsem si hned dala, jen s kakaem a máslem - tím, že byl trošku sladší, úplně stačilo a byla to dobrota.

Makovec s nemletým mákem ... nebo spíš makovník

Recept podle Šárky B.

Suroviny: 

(množství na velký plech)

2 hrnky polohrubé mouky
1 kypřící prášek
1 vanilkový cukr
1 hrnek cukru
1 hrnek máku (nemletého)
2 hrnky mléka
1 hrnek oleje (slunečnicového)
2 vejce

Zkusila jsem i namíchat mletý a nemletý mák a přidat nasekané oříšky, rozinky, chia semínka, slunečnicová semínka, goji sušené, sušený rybíz.


Na dotvoření citronová či čokoládová poleva (může být a nemusí):

1 - 2 sáčky koupené

nebo

domácí: na citronovou polevu potřebujete (moje vyzkoušená verze):
množství polevy na malý plech:
200 g moučkového cukru prosátého bez hrudek
2-3 polévkové lžíce citronové šťávy
1 polévková lžíce vody
množství polevy na velký plech:
300 g prosátého moučkového cukru
5 PL citronové šťávy

Pracovní postup:

Vše smícháme ve velké míse v uvedeném pořadí metlou, nalijeme na vymazaný a vysypaný plech a pečeme do mírného zhnědnutí (případně zkoušíme špejlí, zda se těsto nelepí) ... v elektrické troubě na obě spirály při 180• C cca 25 min. Zároveň se buchta odlepí od krajů.

Poleva:
Rozmíchanou / připravenou polevou domácí či koupenou zlehka potřeme makovník ... máte-li tenkou vrstvu, moc nedřít, ať v tom nejsou drobečky z korpusu.

Práškovou citronovou polevu jsem tentokrát použila koupenou práškovou, v sáčku, od Dr. Oetkera. 
Obsah se smíchá metlou se 3 PL vody a míchá se cca 3 minutky, nebojte, jde to vážně dobře.

Na velký plech udělá jen takovou glazurku. Pokud chcete vrstvu vyšší, použijte sáčky 2. 

Tip:

Na malý pekáček použijeme poloviční množství od všech surovin.

Dýňová polévka z dýně hokkaido - aneb houkajda ... jak by řekly mé milé přítelkyně :-)

Dnes jsem vyrobila mou první dýňovou hokkaido polévku alias "houkajdu". A musím říct, že je opravdu rychlá a výborná.

Houkajda aneb výtečná dýňová polévka z dýně hokkaido

Dýňovka z neloupané hokkaido dýně, zdobená 
na sucho opraženými 
dýňovými semínky, smetanou a dýňovým olejem.

Časová náročnost:

cca 30 minut (ačkoliv tyto údaje moc ráda nemám, u tohoto to opravdu platí i u méně zkušené kuchařky, když se moc nebudete mordovat s tím loupáním a trochu to odbydete ;-)

Ingredience (cca pro 6 osob):

olej
cibule na osmahnutí
jedna dýně hokkaido
bujón nebo: sůl, koření / sušená bylinky co dům dal (troška kmínu, sušené bazalky, majoránky, atd.)

možné na dozdobení loupaná dýňová semínka (nejlépe opražená), smetana nebo dýňový olej, ale jde i bez toho, případně snítka čerstvé bazalky

Postup:

Na oleji osmahneme do sklovata na jemno nakrájenou cibulku.
Mezitím si dle jiných receptů máme dýni rozkrojit a vydlabat z ní lžící semínka a oloupat. No, byla jsem v časovém presu, tak to loupání tedy je spíš za trest, tak jsem rozkrájela vydlabanou na proužky a slupku zkrátka okrájela. Někde jsem četla, že hokkaido se ani loupat nemusí, že při vaření změkne, ale já to ještě nezkoušela a nechtěla jsem riskovat, tak jsem to zkrátka okrájela.
Dýni pak nakrájet na kostky, přidat do hrnce na cibulku, chvíli orestovat, zalít vodou, vhodit 2 kostky bujónu, chvíli povařit, rozmixovat a servírovat.
Vážně rychlovka a návštěva si pošmákla a opakovaně vyjadřovala chválu, tak jsem byla moc ráda. A v rychlosti jsem tam nechala asi 3 nerozmixované kostky dýně a bylo to taky zajímavé a efektní. Takže rozhodně doporučuji!

Kynuté koláče

Můj první pokus o koláče, a celkem se povedly. Určitě budu trénovat dál.

Suroviny:

- v pořadí do automatické pekárny, resp.na kynuté těsto
500 ml vlažného mléka
250 g rozpuštěného másla
5 žloutků
100 g cukru
citronová kůra
750 g hladké mouky (500 g hladké + 250 g celozrnké špaldové)
30 g droždí z kostky

Na náplně:

500 g měkkého tvarohu s cukrem
sklenička povidel
maková nápň (použila jsem tentokrát pytlík koupené, co se jen smíchá s mlékem, značka Poex, z celého sáčku á 200 g + 100 ml mléka)

Postup:

Postřehy:

- z množství 750 g mouky celkem, 500 g hladké + 250 g celozrnné špaldové jsem udělala jeden velký koláč na plech o průměru cca 20 cm a cca 30 menších jednonápňových koláčků

Kynutý koláč v řezu - vyšlo to krásně, jak mám ráda - těsto : náplň

- z bílků můžeme udělat pusinky či biskupský chlebíček

pusinky - no, trošku tekly a nesušila jsem z časového důvodu, ale byly dobré

Restovaná pohanka s cibulkou a slaninkou

Nikdy bych nevěřila, že to bude tak dobré bez čehokoliv dalšího.

Pohanku přes den namočíme, večer propláchneme, scedíme a necháme okapat.
Mezitím orestujeme na lžíci oleje na teflonové pánvi najemno nakrájenou cibuli, když lehoulince zhnědne, přidáme nakrájenou anglickou slaninu a po chvíli přidáme pohanku a chvíli restujeme.
A to je celé, servírujeme.

Schopná-manželka: Nejjemnější ovocné knedlíky - jako dortík

Schopná-manželka: Nejjemnější ovocné knedlíky - jako dortík

Fazolky na slanině s rajčaty a parmezánem

Výborná rychlá večeře, inspirace od Sylvy M.

Suroviny:

olej slunečnicový nebo olivový
slanina (anglická, oravská apod.)
mražené zelené fazolky - celý sáček, např. z Lidlu
rajčata cca 10 ks
česnek
sůl, pepř
parmezán na posypání

Servírujeme např.  s celozrnným pečivem či chlebem.

Slepice žerou slimáky

Moje slepičky "vycvičené" na sběr slimáků ;-)  Koukněte, jak jim chutnají.