Sterilované houby sladkokyselé - vyzkoušený recept

Ne, že bych sem dávala nevyzkoušené recepty, ale vloni jsme také sterilovali houby a samozřejmě jsem si to nezapsala, tak jsme letos zase lovili, který ten nálev je ten nejlepší. A naštěstí jsme vypátrali dobře, houbičky se moc povedly a i hezky vypadají.

výtečné sterilované houbičky - václavky a směs

Suroviny:

• 1 kg čerstvých, mladých, zdravých, malých houbiček
• 3,5 dcl vody
• 1,5 dcl octa 
• 8 g soli
• 30 g cukru
• koření - bobkový list, kuličky černého pepře, kuličky nového koření, máte-li a máte-li rádi hořčičné semínko
• možno přidat zeleninku třeba jako do sterilovaných okurek - na kolečka nakrájenou mrkvičku, cibuli, atd. - já tentokrát nedávala

Postup:

 Očištěné připravené houby krátce povaříme v osolené vodě (cca do 10 minut - podle toho, jaké houby vaříme, pevnější václavky mohou být déle). Scedíme, necháme okapat a plníme do dobře vymytých zavařovacích skleniček.
Připravíme si nálev z uvedených surovin - vše zahřejeme (nemělo by se vařit, vyprchal by ocet).
Houbičky ve skleničkách zalijeme horkým nálevem, houbičky při tom sklepáváme, aby nebylo moc bublin a skleničky dobře uzavřeme (pozor na vadná víčka, aby se neprotáčela).
Sterilování: cca při 100°C cca 30 minut.

Letos se moc povedly a byly moc dobré. Tak ať se vám také vydaří !

Inspirace: mimibazar 

Další houbový recept: sterilovaný houbový základ na omáčku

 

Sirup z arónie aneb z černé jeřabiny

Další výtečný sirup, tentokrát ještě zdravější, než jahodový a ještě k tomu méně pracný.
Arónie, nebo také černá jeřabina či temnoplodec je zdrojem vitamínů, rutinu, železa, jodu a dalších látek, které jsou dobré na imunitu, cévy, snižování vysokého tlaku. Více těchto látek je zachováno právě pokud se nevaří, ale i když se tepelně upraví, i tak je to zdravý zdroj.
Syrová arónie je trpká, pokud ještě nepřešla mrazem a pokud vám jí do té doby nesklidí ptáci :-) My letos měli úrodu prvně, jelikož právě vloni téměř vše ozobali drobní opeřenci :-) Letos jsme chránili dlouho dopředu zakrytím starou záclonou. 

Nevařená varianta má úžasnou světle červenou barvu. Je možný jej servírovat jako chlazený nápoj nebo i jako čaj - zalitý horkou vodou, rovněž mám ráda.

vynikající nevařená aróniová šťáva

Suroviny:

• 2 l od stopek očištěných kuliček arónie (černé jeřabiny)
• 80 g kyseliny citronové
• 2 l převařené vychladlé vody
• cca 2 kg cukru

Pracovní postup:

Kuličky arónie dáme do velké 4 - 5 litrové nádoby. Já dala do 5l plastové láhve od pitné vody. Zalijeme cca 2 litry převařené vychladlé vody a doplníme 80 g kyseliny citronové.
Takto necháme louhovat asi 2 dny.
Vylouhované arónie scedíme, pokud se nám podaří, můžeme kuličky ještě trochu pomačkat a z nich vzniklou šťávu rovněž přes jemné plátýnko či sítko scedit a na každý 1 litr vzniklé šťávy přidáme 1 kg cukru.
Necháme dobře rozpustit a je hotovo! Můžeme konzumovat, jako klasický sirup. Uchováváme v chladnu, nejlépe v ledničce. 
Pokud hned nevypijeme nebo nerozdáme, aby si sirup zachoval výtečnou chuť, můžeme třeba část zahřát a horké nalít do dobře vymytých skleněných láhví, pak vydrží i déle a získá trochu plnější chuť, ale ztratí trošku vitamínů. Vařením získá tmavší barvu.

Tento sirup rozhodně doporučuji. Vážné jednoduché a výtečné.

Tip:

A co se zbytkem nevyužitých vymačkaných kuliček? Já z toho udělala normálně džem. Je lehoulince natrpký, jak je typické pro arónii. Jen arónie moc neželíruje, pokud byste ji chtěli hustou, chce to 2 dávky želírovacího přípravku. Já použila želírovací cukr 3:1 a je to trochu řidší. Nicméně nám to nevadí, využije se i na chleba, a jinak třeba do jogurtu, do tvarohu na palačinky a tak.
Jen dejte pozor, až ji budete jíst - na rozdíl od aróniového sirupu, který nebarví skoro vůbec, tato marmeláda na chvíli dokonale obarví zuby, takže na všednodenní snídani to není úplně ono ;-)

Inspirace k receptu: jaktak.cz 

Vynikající jahodový sirup

Vynikající domácí jahodový sirup

Kam se na něj hrabe sebelepší kupovaná značka :-) A taky aby ne, za tu námahu ... je trošku pracnější, ale výsledek vážně stojí za to.

Suroviny:

• 1 kg jahod
• 900 g cukru
• 80 ml vody
• 10 g kyseliny citronové

Pracovní postup:

Omyté a očištěné jahody vrstvíme do kvalitního hrnce, vrstvy prosypáváme cukrem. Poslední vrchní vrstva by měl být cukr - konzervuje a zabraňuje kažení.
Na chladném místě (nechala jsem v ledničce) necháme stát 3 - 4 dny.
Po odstátí scedíme přes plátýnko (také to jde přes sítko z překapávače) uvolněnou šťávu a nakonec ke zbylým jahodám přilijeme 80 ml vody a tlakem vymačkáme přes plátýnko.
Scezenou a vymačkanou šťávu zahřejeme, přidáme 10 g kyseliny citronové a cca 2 min. povaříme.
Horký hotový sirup plníme do dobře vymytých láhví a uskladníme na chladném místě.

Z tohoto množství jsem udělala necelé 3 láhve sirupu.

Inspirace k receptu: albert 

Sirup z arónie - nevařený i vařený

Nejjemnější ovocné knedlíky - jako dortík

Podruhé jsem zkoušela, ale teprve poprvé se mi povedly - švestkové knedlíky z nekynutého a netvarohového, ale z odpalovaného (nebo také odpařovaného) těsta. Asi jsem prvně měla ne tak dobrý recept, ale poté, co jsem je po čase ochutnala na návštěvě, dostala jsem chuť zkusit znovu, i když odpalované těsto se mi dosud nikdy nepovedlo. A výsledek stál za to. Tyto švestkové knedlíky jsou nejlepší, co jsem kdy jedla. Dosud jsem měla nejoblíbenější tvarohové knedle, tedy z tvarohového těsta (tvaroh, vejce, krupice), které nadále zůstávají oblíbené díky své rychlosti, ale na chuť (a to i ohřívané další dny po uvaření) nyní vítězí odpalované knedlíky (pokud plním švestkami nebo podobným ovocem).

nejlepší švestkové knedlíky z odpalovaného těsta

Suroviny:

• 1/2 l mléka
• 100 g másla
• špetka soli
• 300 g hrubé mouky
• 3 vejce

Postup:

Hrnec vypláchneme studenou vodou a po dně necháme trochu studené vody. Dáme na plotnu a až voda začne perlit, vlijeme 1/2 l mléka, 100 g másla a špetička soli.
Až se mléko vaří, vsypeme 300 g hrubé mouky a rychle mícháme ode dna. Na dně se těsto přichytí, ale nebojte, není to připálené.
Těsto takto odpařujeme ještě chvíli, než vznikne kompaktní hmota - to poznáte.

Odstavíme a necháme vychladnout.
Do těsta po jednom vmícháme postupně 3 vejce, nejprve 1, vymíchat do hladka, druhé, vymíchat, a nakonec třetí. Po přidání třetího se mi zdálo, že by tam ani nemuselo být, že to bude mokré, ale když ještě vydržíte s mícháním, těsto bude krásné, hlaďoučké, jako modelína.

zpracovávání odpalovaného těsta na knedlíky

No a pak už klasický postup - vyválet do válečku, nakrájet na prst silné plátky a do každého kousku zabalit požadované ovoce - já dávála zmražené vypeckované švestky.

hotové odpalované těsto

švestkové knedlíky z odpalovaného těsta

Vodu přivedeme v hrnci k varu, přidáme špetku soli a vhazujeme ukoulené knedle. Vaříme, dokud nevyplavou. 

Z tohoto těsta se dokonce ani nepřichytí ke dnu a uvařené jsou taky hned (do 10 min. od vhození do vroucí vody).
Servírujeme s tvarohem, sypané moučkovým cukrem a polité rozpuštěným máslíčkem. Mňam!

Počet porcí: cca 20 ks

Tipy: 
1) Knedlíky vyndavejte hned, jak vyplavou, aby se vám nerozvařily, jsou opravdu jemné, myslela jsem, že je to jedno a jednou se mi to stalo, když jsem špatně hlídala.
2) Knedlíky do hrnce na vaření nedávejte natěsno, potřebují místo, nabydou, tak ať mají kam.
3) Dvojnásobné množství: pro mě už tedy z litru mléka problém utáhnout vařečku a neměla jsem těsto tak hladké.

Inspirace k receptu: Ivan K. a mimo jiné albert

Sterilovaná zelenina se zelenými rajčaty na sladkokyselo

Nedozrálých rajčat nebylo sice tolik, ale vzhledem k tomu, že letos jsme s nimi pracovali prvně, rozdělili jsme na dvě části. Z jedné se udělala vynikající čalamáda a z druhé sterilovaná zelenina se zelím na sladkokyselo (no, možná spíš na kyselo :-). 

Suroviny:

• 1 kg zelených nedozrálých rajčat
• 1 kg paprik
• 1 kg cibule
• 1 kg hlávkového zelí bílého
• (nebo jiný poměr, ale celkové množství zachovat)

nálev:

• 4 litry vody
• 3/4 litru octa
• 300 g cukru
• 120 g soli
• 15 ks kuliček nového koření
• 15 ks kuliček černého pepře
• bobkový list

Postup:

Připravíme si z uvedených surovin nálev  vše svaříme a necháme louhovat
Zeleninu na jemno či na kolečka nakrájenou smícháme v míse a plníme a pěchujeme do sklenic. Toto množství je na docela dost sklenic, asi 14.
Zeleninu zalijeme vlažným nálevem a jdeme sterilovat - 20 minut při 90°C.

Mohlo by být možná méně kyselé, ale jinak je dobrá. A pořád je to možná méně kyselé, než okurky, zelenina je jemnější, asi tolik nenasákne. 
Příště asi přidám ještě cukru (mělo tam být cca 30 ks cukerinu, to jsem nedala, tak to asi chybí). Šťávu nepijem a zelenina se hodí třeba k čočce s uzeninou.

Čalamáda ze zelených rajčat na toasty

Letos se nám rajčata teda moc nevydařila, ale to úsilí jsme nechtěli celé zahodit, tak jsme z nedozrálých rajčat, která by už letos určitě kvůli počasí nedozrála, zkusili tuto moc dobrou čalamádu - na topinky, toasty, k těstovinám a tak.

zelenina se zelenými rajčaty na čalamádu

Suroviny:

• 1 kg zelených nedozrálých rajčat
• 1 kg paprik
• 1/2 kg cibule
• 1 palice česneku
• 6 dkg cukru
• 3 dkg soli
• 1 dcl octa
• 1 dcl oleje

Postup:

Všechnu zeleninu nakrájet na menší kousky, prosypat a promíchat s cukrem, solí a octem. Vše dát na olej a vařit, dokud se voda téměř nevyvaří. Z tohoto množství mi to trvalo určitě přes hodinu. Nakonec dejte pozor, aby se nepřipálilo.
Horké naplnit do dobře vymytých skleniček a zavařovat 30 minut při 100°C.

Čaladáma je vynikající, jen škoda, že z tohoto množství zeleniny se udělají jen cca 2 velké sklenice.

Zavařené houby - základ

Zavařené, sterilované houby, obdělané na ciulbce a oleji s kmínem a solí. Jako základ například pro houbovou omáčku nebo na houbovou sekanou s petrželkou. Nemusí se jen sterilovat ve sklenicích, ale možno i dát základ zamrazit, ale když v mrazáku není místo, zavaření je fajn.
Uvidíme, jestli se to letos povedlo a jestli vydrží :-)

Suroviny:

• houby nakrájené na kousky, nejlepší je směs
• kmín (nejraději máme drcený / mletý)
• sůl

Ostatní pomůcky:

• zavařovací sklenice
• zavařovací hrnec (je-li možnost)

Houby podusíme na oleji, okmínujeme, osolíme, až směs zmenší obsah.
Dáme do dobře vymytých sklenic, jarem, čistou houbičkou a horkou vodou, zavíčkujeme.
Sterilujeme 1. den při 100°C cca 50 minut, 2. den při 100°C ještě cca 30 minut. Záleží to také na velikosti sklenic, já jsem zavařovala tentokrát vždy cca hodinu, nerada bych, aby se mi to zkazilo.