Domácí tvaroh měkký - recept

Tak dnes se mi podařilo vyrobit si domácí tvaroh. Povedlo se a mám z toho obrovskou radost.

Mléko kupujeme z jednoho dvora a tentokrát jsem dostala mléka o něco více, než jsem si říkala, že asi spotřebujeme a protože jsem se bála, aby se nezkazilo, rozhodla jsem se vyzkoušet i svůj první domácí tvaroh. Na recept už jsem dříve koukala a všude psali, že je to docela jednoduché a ono opravdu je! Jen trocha toho našeho vzácného času :-)

A to vše se mi povedlo bez teploměru, tak o to větší radost mám. Dřívější hospodyňky taky určitě neměly teploměry a všelijaké další vymoženosti a navíc věřím, že vše je stvořeno tak, že to musí jít jednoduše a nejlépe i bez těchto technologických pomůcek, tak jsem to zkrátka riskla.

Ingredience:

2 litry čerstvého domácího mléka (ze statku, dvora, farmy) 
(pár kapek citronové šťávy - nemělo by být nutné, já jsem v tomto postupu použila) 

Náčiní:

2 hrnce (o něco větší, než je objem mléka, které na výrobu tvarohu chcete použít) - jeden na první část postupu, druhý na finální část postupu

větší síto pasující na druhý hrnec (plastové nebo nerez)

plátýnko (gázu, plínu, velký kapesník, čistou utěrku, ...)

Postup výroby měkkého domácího tvarohu:

Sterilace (nebo pasterizace? - musím se ještě přiučit termínům :-) mléka:
Hrnec se silným dnem vypláchněte studenou vodou a na dno trošku napusťte, tak, aby voda tence pokrývala dno. Hrnec dejte na plotnu a počkejte, až voda začne ode dna perlit - při tomto postupu se vám mléko bez míchání nikdy nepřipálí - na dně se vytvoří takový film, který pak snadno umyjete.
Přilijte 2 l mléka a přiveďte na sterilační teplotu (mělo by to být údajně 70 - 75°C) - já nemám teploměr, tak jsem zkrátka počkala, až se na hladině mléka vytvoří slaboučký škraloupek, který se teplem (ohříváním) vlní. Chvíli jsem takto nechala (cca 5 - 10 min. - ale záleží na rychlosti vaší plotny) a pak jsem hrnec stáhla ze sporáku.

Zkysnutí mléka: Mléko nechte takto v pokojové teplotě. Já ho nechala odhadem tak 24 hodin (od večera do večera). 

Druhý den by mléko mělo být lehce nakysle cítit. Nemusí být hodně kyselé, stačí opravdu i na chuť nakyslé. Pokus si nejste jisti, zda to stačí (já si jista nebyla), přidejte pár kapek šťávy z citronu.

Výroba "dvousložkové" tvarohovo-syrovátkové hmoty: Hned poté mléko zahřejte na tak 30 - 40°C. Jak správnou teplotu poznat bez teploměru? Teplota lidského těla je cca 37°C a to, co je nad 37°C začínáme vnímat jako teplé a pak horké. Takže jsem mléko zahřála na takovou teplotu, že když jsem hrnec objala dlaněmi z boku, cítila jsem příjemnou teplotu. Na mém sporáku ABX s plotnou jsem zahřívala hrnec jen na kraji, tak z půlku dna, nejprve jednu stranu, poté chvíli druhou stranu. Bála jsem se, abych to nepřehnala.

Zkyslé mléko se tak "zdrcne" - resp. oddělí se tvaroh od tzv. syrovátky*. 

Oddělení syrovátky od tvarohu, resp. již konečně vytoužená výroba vlastního tvarohu:
Nyní si připravte jiný hrnec a plastové nebo opravdu nerezové síto. Síto vyložte nějakým plátýnkem (já měla sterilní gázu z lékárny). Síto položte na hrnec a přes gázu nalijte "dvousložkovou" tvarohovo-syrovátkovou hmotu.

Čekání :-)
Takto nalité v sítě na hrnci dejte přes noc do ledničky. (Nechala jsem nepřiklopené.) Některé recepty radí zatížit - podle toho se prý dostane buď sušší (tvrdý) tvaroh nebo měkký. Já chtěla měkký a byl to první pokus a navíc zrovna nic vhodného, čím by mě to napadlo lehce zatížit, aby mi to z hrnce nevyběhlo, tak jsem to nechala jen tak.

Překvapení ... aneb hurá! Opravdu je tu domácí tvaroh!
V ledničce jsem to nechala přes noc asi tak 10 hodin a helemese! Opravdu je tu krásný bílý domácí tvaroh!
Byla jsem nadšená. A chuť vynikající. Žádná kyselota. Jen krásný, měkký a vynikající tvarůžek.
Mňami - třeba na chleba podmáznutý Flórou, tvarůžek lehce posolený a obložený plátky salátové okurky, nebo jen tak na lžičku, nebo smíchaný s cukříkem jako dezert, nebo do buchet atd.


* Co je syrovátaka: Syrovátka je vedlejší produkt při výrobě tvarohu. Přitom je ale velmi dobrá (chutná jako řídký kefír) a prý i velmi zdravá
   Jak vypadá syrovátka: Syrovátka má barvu jako voda ušpiněná od mléka :-)

   Kolik tvarohu se vyrobí ze 2 l mléka? Já vyrobila cca 450 g měkkoučekého tvarohu jemné konzistence, který byl jen lehce (10 hod.) odkapaný, takže v něm zbylo ještě trošku syrovátky, která se pak oddělila ještě při nandání do krabičky, jako to znáte možná z některých koupených mléčných výrobků, třeba z cottage.

Banánové indiánky

Nebo spíš BANÁNOVÍ INDIÁNCI, ale název v nadpisu se mi líbí víc, ač to není moc česky :-)

Výborná rychlá dobrota, která překvapí a vypadá to, že jste s ní strávili spoustu času. A chutná a je to i trochu zdravé (banány a čokoláda :-).
A je to nepečené cukroví / sladkost / dobrota / pamlsek / něco na zub aneb můj oblíbený španělský výraz "para picar" ...

Ingredience:

1 až 2 balíčky dětských piškotů
5 ne příliš zralých banánů (aby vydržely)
300 g čokolády na vaření (3 malé tabulky, když je jedna o 100 g)
kousek 100%ního tuku, např. Omega, nebo sádla (cca 2 čajové lžičky)

Další náčiní:

kulatá párátka
papírové cukrářské košíčky malé (1 krabička)

Postup přípravy:

Na velký tác, který mám na fotce, je potřeba 1 balení piškotů, ale aby vám nezbylo moc čokolády a bylo rovnou na ochutnávání, připravte si raději 2 sáčky.

Do malého hlubokého kastrůlku dejte rozehřát čokoládu s kouskem tuku ve vodní lázni, aby se čokoláda nepřipalovala. Aby šly banánky dobře namáčet, je lépe mít čokoládovou polevu o něco řidší, takže poznáte, jestli ještě kousek tuku přidat, nebo jestli to stačí.

Na tác si rozložte papírové košíčky.

Nakrájejte si banány na silnější kolečka, tak na tloušťku prstu.

Vezměte párátko, napíchněte jeden piškot z kulaté strany, dále napíchněte banán a pak druhý piškot tentokrát z ploché strany. 

Poté namočte v čokoládové polevě a vložte rovnou do papírového košíčku na tácu. Nechte vychladnout.

Pokud chcete mít banánky ještě ozdobnější, můžete je posypat strouhaným kokosem, kokosovými hoblinami či mandlovými lupínky - dokud je čokoládová poleva neztuhlá.

Ideálně do druhého dne nebo nějakou chvíli nechte v chladničce. Banánky se odleží a piškoty změknou.

Dobrou chuť!

Vepřové nudličky s čerstvým zelím

Jeden tip na výbornou rychlou a zdravou večeři.

Tak jsem tak přemýšlela, co s tou hlávkou bílého zelí, které jsem nestihla zpracovat do sterilované zeleniny. A v mrazáku ještě trocha vepřových nudliček. Tak co jsem z toho vyrobila - výbornou, rychlou, levnou a věřím, že i zdravou večeři. 

Suroviny:

cca 400g vepřových nudliček
1/2 hlávky čerstvého bílého zelí
trocha slunečnicového oleje
koření - sůl, mletý pepř, drcený kmín, sušená drhnutá majoránka, curry

jako příloha: chléb

Postup přípravy rychlé večeře:

Na troše oleje ve velkém hrnci s těžkým dnem orestujte osolené, opepřené vepřové nudličky, hned při restování přidejte drcený kmín, sušenou majoránku a trochu curry. 

Mezitím si nakrájejte na nějaké nudličky zelí.

Až bude masíčko orestované, přidejte nakrájené zelí a poduste, můžete trochu podlít vodou. Duste asi tak dlouho, než se zelí slehne a zesklovatí.

A je hotovo.

Kdo by to byl řekl, že ze "zbytků co dům dal" bude taková dobrota! Ani kečup k tomu nebyl potřeba, stačil chléb jako příloha.
Jídlo je lehké a myslím, že i zdravé.
Jen se připravte na vůni dušeného zelí (něco jako květák :-).

Foto zatím není, všechno se snědlo a netušila jsem, že to bude tak chutnat, takže tak :-)

Porce vyšla na nenáročný oběd pro 2.

Zapečený patyzon se šunkou a sýrem

zapečený patyzon se šunkou a sýrem

Suroviny:

1 patyzon
sádlo
sladká paprika mletá
sůl
pepř
šunka
tvrdý sýr
vejce
hrst čerstvých bylinek (majoránka, oregano, bazalka, petržel, ...)
česnek

Pracovní postup:

Patyzon oloupat (okrájet - šlupka je docela tvrdá) a nakrájet na cca centimetrové plátky (na tloušťku prstu :-).

loupání (okrajování) patyzonu

Pekáček vymazat sádlem. Do něj vložit patyzony

Osolit, posypat sladkou červenou paprikou, opepřit.

patyzonové plátky okořenit

Zalít rozšlehanými vejci s nakrájenou šunkou, lehce osolené, s na hrubo nastrouhaným sýrem a hrstí bylinek.

rozšlehaná vejce s šunkou, sýrem, solí a bylinkami

Dát zapéct do trouby a za chvilku je to hotové (nepotřebuje péct dlouho a poznáte to podle barvy upečeného sýra na vrchu.

Je to vynikající, třeba s vařenými bramborami. A kdybyste cítili jako to vóóóóónííí!

Šalamounovy řezy - jednobarevné, osvědčené poměry

Tento recept jsem podědila od babičky. S mamkou jsme tomu vždycky říkaly jen "RYCHLÁ BUCHTA SYPANÁ KOKOSEM či OŘECHY".
Je to docela rychlý koláč, ale z více vajec a kostky másla (ačkoliv použila jsem už i Heru či Stellu a kvalita byla také dobrá).

Množství těsta je na velký plech - koláč je pak nižší, ale jde i na menší plech a ani tak není buchta suchá.

Některé mé návštěvy tomu říkají perník, ale ten já moc nemusím a toto perník není - je bez perníkového koření.

Proč se mu říká také Šalamounovy řezy nevím, ale myslím si, že asi proto, že král Šalomoun byl moudrý a tento koláč je bez vážení (hrnkový), rychlý a dobrý ... což pro šikovné hospodyňky určitě chytré je :-)

Suroviny na Šalamounovy řezy:

kostka másla (250g)
2 hrnky cukru (krystal nebo krupice)
2 lžíce kakaa (mám ráda, takže dám klidně plné)
1 hrnek mléka (je-li pro děti či pro abstinenty) nebo 1/2 hrnku mléka a 1/2 hrnku rumu
2 hrnky polohrubé mouky
1 sáček kypřícího prášku
4 celá vejce

Postup přípravy:

V hrnci s dobrým silným dnem rozpusťte kostku másla.

Mezitím si vymazejte plech máslem a vysypte polohrubou moukou.

Do rozpuštěného másla (máme stále na plotně) přidejte 2 hrnky cukru, 2 lžíce kakaa a 1 hrnek mléka (nebo 1/2 hrnku mléka a 1/2 hrnku rumu).
Míchejte, dokud se cukr nerozpustí a pozor, aby se vám to nepřipálilo.

Odstavte z plotny! (než se přidají vejce, směs nesmí být horká, jinak by se vejce srazila - uvařila), odeberte hrnek směsi a nechte stranou na polití až po upečení.

Smíchejte polohrubou mouku (ideálně prosátou - nakypří se a těsto je více nadýchané, ale kvůli času většinou nedělám) s kypřícím práškem a postupně přimíchávejte do zbytku směsi v hrnci. Dále přidejte všechna vejce a dobře promíchejte. Díky kypřícímu prášku vám těsto trochu začne bublat.

Těsto vlijte do vymazaného plechu a dejte péct.

Teplotu opět nepovím, peču v kamnech na dřevo, takže je to různé a kolísavé.

Upečení poznáte klasicky podle zapíchnutí špejle - lepí-li se těsto, chce to ještě chvíli, nelepí-li se nebo je-li buchta viditelně odtažená od plechu, je upečeno. Také můžete poznat podle vůně :-)

Plech vyndejte, polijte směsí, kterou jsme si odebrali do hrnku a posypte buď strouhaným kokosem nebo mletými ořechy. Osobně mám s ořechy raději, ale kdo by je vyloupal a namlel, že :-)

Babička tento koláč dělávala i na vzácnější posezení a po vychladnutí jednotlivé nakrájené kousky zdobila "bobečkem" ušlehané neslazené šlehačky. Pokud se sní hned, stačí bez přídavku, pokud vydrží některé kousky i do druhého dne, ušlehejte šlehačku se sáčkem SmetaFixu, jinak šlehačka "zkecne".

Poznámky k receptu:

Jedla jsem tento koláč také od jiných lidí, ale tento je opravdu asi nejlepší. Jeden recept používá místo mléka jen vodu a také byl dost sladký a to na mě bylo už moc.

Rum být nemusí, když dělám pro návštěvu, kterou tolik neznám, dělám většinou bez rumu, ale s rumem je to voňavější a mám to raději. Manžel nemusí moc rum, tak jsem jednou zkoušela s griotkou a bylo to také moc dobré a voňavé. Možná by to tedy šlo i s malinovým sirupem místo rumu (rum je sladký a voňavý a malinovka taky).

Superrychlá výborná olejová bublanina

Perfektní - rychlá a výborná bublanina, na kterou je možno použít ovoce, do těsta přidat ořechy nebo upéct jen tak v bábovkové formě. Tento recept je zaručený, asi vždy se povede a vždy chutná.

výborná rychlá olejová buchta - diabetická varianta

Suroviny:

1,5 hrnku polohrubé mouky
1 sáček prášku do pečiva
1 hrnek cukru (krupice)
1/2 hrnku oleje
1 hrnek mléka (ne úplně studené z lednice)
2 vejce (ideálně domácí)

Postup práce:

Zapněte si troubu, aby byla vyhřátá. Budete koukat, jak je recept opravdu rychlý, takže tento opravdu není zbytečný.

Pak si připravte plech, protože těsto bude šup šup, pak se tím nebudete muset zdržovat. Plech vymažte máslem a vysypte polohrubou moukou.

Do mísy nasypte 1,5 hrnku polohrubé mouky, do ní vsypte sáček kypřícího prášku, promíchejte (já toto těsto promíchávám od začátku do konce metlou).
Přidávejte postupně a průběžně metličkou promíchávejte - 1 hrnek cukru, 2 celá vejce, 1/2 hrnku oleje a 1 hrnek mléka.

Těsto nalijte na vymazaný plech. Na to můžete poklást ovoce - např. čerstvé vypeckované švestky, oloupaná a na kousky nakrájená jablka a na hrubo nasekané ořechy, kompotované vypeckované třešně atd.

Já drobenku moc nemusím (nejen kvůli kaloriím, ale i kvůli pracnosti), takže ji nedělám a na tuto bublaninu ani není potřeba, věřte. Někdy, když mám kyselejší ovoce, jen trochu posypu krystalovým cukrem, nebo až po upečení pocukruji moučkovým.

Pečení

Koláč dejte do vyhřáté trouby a pečte do zlatova. Během pečení troubu neotvírejte. Já peču ve sporáku s troubou na dřevo, takže teplotu vám opravdu neřeknu - mohu leda definovat jako "proměnlivá" ... podle toho, jaké dřevo přikládám a jakým způsobem topím :-)
Jestli je koláč dobře upečený ověřte klasickou metodou - zapíchnutím špejle. Když se těsto na špejli nelepí, je upečeno :-)

Dobrou chuť!

Tip - varianta bez cukru (diabetická):

Místo cukru jsem přidala 20 kapek stéviového sladidla koupelného v lékárně. Buchta méně vyběhla, ale chutnala moc dobře (obložená oloupanými kousky jablíček a posypaná loupanými slunečnicovými semínky), jen měla typickou stéviovou chuť.

Jak umýt připálený hrnec od povidel

Žádné zděšení, milé dámy, i toto je možné a bez chemie či žádných jiných preparátů. Vystačí vám běžné kuchyňské náčiní,.

Do připáleného hrnce napusťte vodu a dejte jej na plotnu "vyvařit". Toto opakujte, dokud se připálenina úplně neodloupne.
Dejte však pozor, abyste vodu nevyvařily a nepřipalovaly hrnec znovu.

Hodně zdaru!

Sirup z plodů černého bezu

Právě dozrává černý bez a to je ideální doba pro přípravu sirupu z jeho kuliček. Včera jsem jej zkusila poprvé, dnes bylo pokračování. Předtím jsem vždy vařila jen bezinkový likér, ale vzhledem k tomu, že ten je s alkoholem a nedá se pít vždy, a ještě mám loňskou zásobu, pustila jsem se do sirupu.

V receptech na internetu jsem nenašla úplně žádný spolehlivý recept, takže jsem se pustila do pokusů a zde je výsledek a moje zkušenosti:

Suroviny a postup:

1,5 l kuliček černého bezu (dobře zralé, otrhané ze stopek)
1 l vody - doporučuji z převařené vychladlé (vysvětlení viz postřeh 2 níže)
 - toto nechat odležet cca 24 hod. (já nechala víc, polovičku času venku při pokojové teplotě, polovičku času v lednici)

- po odležení scedit přes plátýnko (já liju přes gázu z lékárny) do hrnce, vmíchat:

1 kg cukru
10 g kyseliny citronové
šťávu z 1 citronu

Pokud chcete sirup "za studena" co nejzdravější, stačí rozpustit cukr, slít do láhví a uchovat v ledničce.

Já se bojím, že by se má práce zkazila, tak jsem raději zahřála a do dobře vymytých skleněných láhví nalila horké, na chvíli otočila dnem vzhůru a zpět.

Kdo chce mít ještě větší jistotu, tak může přidat trochu kyseliny sorbové. To dělávám se sirupem k bezového květu, ten mi většinou bez toho začne dělat takové pavučiny. V tomto případě jsem nedala, tak uvidíme, jak dlouho vydrží (jestli ho manžel hned nevypije, sirupy miluje a ještě více tomu tak jistě bude, když je to můj domácí výtvory :-).

A co se zbytkem kuliček? Vyzkoušela jsem toto: pomačkala jsem je šťouchadlem na brambory a zalila 1,5 l převařené vlažné vody a nechala v lednici do dalšího dne. Bála jsem se, aby se to nekazilo, tak jsem přidala 0,5 kg cukru a pro lepší chuť jsem přidala šťávu z jednoho citronu. Druhý den jsem scedila, dosypala druhé 0,5 kg cukru, 10 g kyseliny citronové, kousek skořice a 3 hřebíčky pro vůni, zahřála a přes plastové sítko nalila do dobře vymytých skleněných láhví. 
Odpad z tohoto už zítra asi nepoužiju (z časových důvodů :-).

Postřehy:

1) Pokud chcete mít kuličky čisté a nechcete je mýt, abyste je moc nerozmačkali, nejlepší je natrhat je v čistém prostředí (např. vlastní zahrada) a to po dešti. Tak jsem to letos udělala já a bylo to ideální.

2) Můj první pokus byl ze syrové vody a některé přezrálé kuličky po odstání 24 hod na vrchu chytly plíseň. No, riskla jsem to, i když se to nemá, kuličky jsem lžičkou vybrala, vyhodila a pokračovala jsem dál.

3) Nalévání sirupu do lahví a pěna: pokud sirup zahřejete tak, že se vám navrchu udělá pěna, doporučuje se ji přes naléváním do lahví sebrat a nechat stranou.

4) Jak vybělit nehty obarvené od ovoce: 

Počítejte s tím, že pokud budete kuličky otrhávat rukama bez rukavic, budete mít pěkně černé nehty a prsty. Buď vydržte pár dní, než to zkrátka sleze, nebo použijte na vybělení citronovou šťávu. Musíte prsty chvíli louhovat, ideálně na noc a pak už neoplachovat a bude to ok. Pokud však máte na prstech nějaké oděrky, i když malé, bude to pěkně štípat :-)

Připálená povidla bez míchání?

Je možné připálit "povidla bez míchání" ?

Tak se mi to podařilo! Jak?

Protože mám ráda povidla hustá, hodně vyvařená a času nemám, jako asi dnes nikdo, nazbyt, dala jsem si je na plotnu a nastavila sepnutí plotýnky na noc, kdy budu v klidu odpočívat, pomocí časového spínače. Měla jsem čas vaření krásně vypočítaný, ale zřejmě na větší velikost hrnce, takže po asi 5 hodinách vaření povidel a v době, kdy jsem vstávala, jsem již cítila připálená povidla. A také, že ano. Ačkoliv byla uvařená dobře na mnou požadovanou konzistenci, spodek hrnce byl pěkně připálený. Naštěstí to nebylo v povidlech ani cítit, jen ten hrnec! Byl na dně pěkně připálený. Jak jsem připálený hrnec vyčistila? Tak o tom zase v dalším příspěvku.

Švestková povidla bez míchání

ŠVESTKOVÁ POVIDLA BEZ MÍCHÁNÍ - recept

švestková povidla bez míchání - hotová, před nalitím do sklenek

Suroviny:

2,5 kg opraných vypeckovaných švestek
0,5 kg cukru krystal
1 dcl octa

Pracovní postup:

- navrstvit na sebe v uvedeném pořadí a už do toho ani nehrábnout !
- dát do lednice (nebo na chladné místo) odležet (nechala jsem přes noc do odpoledne druhého dne, asi tak 7 hodin)
- dát na plotýnku a bez míchání ! přivést k varu a nechat probublávat min. 4 hod. (podle toho, jak chcete povidla hustá, nejdéle, dokud neucítíte první připálenou švestku, to je pak nejvyšší čas povidla stáhnout z plotny)
- uvařenou horkou směs rozmixovat
- nalévat do dobře vymytých, ideálně i dobře vysušených sklenic.

takhle vypadají uvařená švestková povidla před rozmixováním

jak vypadá hrnec od povidel, když se vám to povede :-)

Zkušenosti:

Toto množství jsem vařila na plný výkon na elektrické plotýnce 4,5 hodiny a povidla nejsou úplně tak hustá, ale zato šla dobře nalévat do sklenic.
Z tohoto množství po této době vaření jsem udělala 2 větší sklenice a 2 menší.

hotová povidla ve skleničkách těsně po naplnění