Schopná-manželka: Nejjemnější ovocné knedlíky - jako dortík

Schopná-manželka: Nejjemnější ovocné knedlíky - jako dortík

Fazolky na slanině s rajčaty a parmezánem

Výborná rychlá večeře, inspirace od Sylvy M.

Suroviny:

olej slunečnicový nebo olivový
slanina (anglická, oravská apod.)
mražené zelené fazolky - celý sáček, např. z Lidlu
rajčata cca 10 ks
česnek
sůl, pepř
parmezán na posypání

Servírujeme např.  s celozrnným pečivem či chlebem.

Slepice žerou slimáky

Moje slepičky "vycvičené" na sběr slimáků ;-)  Koukněte, jak jim chutnají.

Sterilované houby sladkokyselé - vyzkoušený recept

Ne, že bych sem dávala nevyzkoušené recepty, ale vloni jsme také sterilovali houby a samozřejmě jsem si to nezapsala, tak jsme letos zase lovili, který ten nálev je ten nejlepší. A naštěstí jsme vypátrali dobře, houbičky se moc povedly a i hezky vypadají.

výtečné sterilované houbičky - václavky a směs

Suroviny:

• 1 kg čerstvých, mladých, zdravých, malých houbiček
• 3,5 dcl vody
• 1,5 dcl octa 
• 8 g soli
• 30 g cukru
• koření - bobkový list, kuličky černého pepře, kuličky nového koření, máte-li a máte-li rádi hořčičné semínko
• možno přidat zeleninku třeba jako do sterilovaných okurek - na kolečka nakrájenou mrkvičku, cibuli, atd. - já tentokrát nedávala

Postup:

 Očištěné připravené houby krátce povaříme v osolené vodě (cca do 10 minut - podle toho, jaké houby vaříme, pevnější václavky mohou být déle). Scedíme, necháme okapat a plníme do dobře vymytých zavařovacích skleniček.
Připravíme si nálev z uvedených surovin - vše zahřejeme (nemělo by se vařit, vyprchal by ocet).
Houbičky ve skleničkách zalijeme horkým nálevem, houbičky při tom sklepáváme, aby nebylo moc bublin a skleničky dobře uzavřeme (pozor na vadná víčka, aby se neprotáčela).
Sterilování: cca při 100°C cca 30 minut.

Letos se moc povedly a byly moc dobré. Tak ať se vám také vydaří !

Inspirace: mimibazar 

Další houbový recept: sterilovaný houbový základ na omáčku

 

Sirup z arónie aneb z černé jeřabiny

Další výtečný sirup, tentokrát ještě zdravější, než jahodový a ještě k tomu méně pracný.
Arónie, nebo také černá jeřabina či temnoplodec je zdrojem vitamínů, rutinu, železa, jodu a dalších látek, které jsou dobré na imunitu, cévy, snižování vysokého tlaku. Více těchto látek je zachováno právě pokud se nevaří, ale i když se tepelně upraví, i tak je to zdravý zdroj.
Syrová arónie je trpká, pokud ještě nepřešla mrazem a pokud vám jí do té doby nesklidí ptáci :-) My letos měli úrodu prvně, jelikož právě vloni téměř vše ozobali drobní opeřenci :-) Letos jsme chránili dlouho dopředu zakrytím starou záclonou. 

Nevařená varianta má úžasnou světle červenou barvu. Je možný jej servírovat jako chlazený nápoj nebo i jako čaj - zalitý horkou vodou, rovněž mám ráda.

vynikající nevařená aróniová šťáva

Suroviny:

• 2 l od stopek očištěných kuliček arónie (černé jeřabiny)
• 80 g kyseliny citronové
• 2 l převařené vychladlé vody
• cca 2 kg cukru

Pracovní postup:

Kuličky arónie dáme do velké 4 - 5 litrové nádoby. Já dala do 5l plastové láhve od pitné vody. Zalijeme cca 2 litry převařené vychladlé vody a doplníme 80 g kyseliny citronové.
Takto necháme louhovat asi 2 dny.
Vylouhované arónie scedíme, pokud se nám podaří, můžeme kuličky ještě trochu pomačkat a z nich vzniklou šťávu rovněž přes jemné plátýnko či sítko scedit a na každý 1 litr vzniklé šťávy přidáme 1 kg cukru.
Necháme dobře rozpustit a je hotovo! Můžeme konzumovat, jako klasický sirup. Uchováváme v chladnu, nejlépe v ledničce. 
Pokud hned nevypijeme nebo nerozdáme, aby si sirup zachoval výtečnou chuť, můžeme třeba část zahřát a horké nalít do dobře vymytých skleněných láhví, pak vydrží i déle a získá trochu plnější chuť, ale ztratí trošku vitamínů. Vařením získá tmavší barvu.

Tento sirup rozhodně doporučuji. Vážné jednoduché a výtečné.

Tip:

A co se zbytkem nevyužitých vymačkaných kuliček? Já z toho udělala normálně džem. Je lehoulince natrpký, jak je typické pro arónii. Jen arónie moc neželíruje, pokud byste ji chtěli hustou, chce to 2 dávky želírovacího přípravku. Já použila želírovací cukr 3:1 a je to trochu řidší. Nicméně nám to nevadí, využije se i na chleba, a jinak třeba do jogurtu, do tvarohu na palačinky a tak.
Jen dejte pozor, až ji budete jíst - na rozdíl od aróniového sirupu, který nebarví skoro vůbec, tato marmeláda na chvíli dokonale obarví zuby, takže na všednodenní snídani to není úplně ono ;-)

Inspirace k receptu: jaktak.cz 

Vynikající jahodový sirup

Vynikající domácí jahodový sirup

Kam se na něj hrabe sebelepší kupovaná značka :-) A taky aby ne, za tu námahu ... je trošku pracnější, ale výsledek vážně stojí za to.

Suroviny:

• 1 kg jahod
• 900 g cukru
• 80 ml vody
• 10 g kyseliny citronové

Pracovní postup:

Omyté a očištěné jahody vrstvíme do kvalitního hrnce, vrstvy prosypáváme cukrem. Poslední vrchní vrstva by měl být cukr - konzervuje a zabraňuje kažení.
Na chladném místě (nechala jsem v ledničce) necháme stát 3 - 4 dny.
Po odstátí scedíme přes plátýnko (také to jde přes sítko z překapávače) uvolněnou šťávu a nakonec ke zbylým jahodám přilijeme 80 ml vody a tlakem vymačkáme přes plátýnko.
Scezenou a vymačkanou šťávu zahřejeme, přidáme 10 g kyseliny citronové a cca 2 min. povaříme.
Horký hotový sirup plníme do dobře vymytých láhví a uskladníme na chladném místě.

Z tohoto množství jsem udělala necelé 3 láhve sirupu.

Inspirace k receptu: albert 

Sirup z arónie - nevařený i vařený

Nejjemnější ovocné knedlíky - jako dortík

Podruhé jsem zkoušela, ale teprve poprvé se mi povedly - švestkové knedlíky z nekynutého a netvarohového, ale z odpalovaného (nebo také odpařovaného) těsta. Asi jsem prvně měla ne tak dobrý recept, ale poté, co jsem je po čase ochutnala na návštěvě, dostala jsem chuť zkusit znovu, i když odpalované těsto se mi dosud nikdy nepovedlo. A výsledek stál za to. Tyto švestkové knedlíky jsou nejlepší, co jsem kdy jedla. Dosud jsem měla nejoblíbenější tvarohové knedle, tedy z tvarohového těsta (tvaroh, vejce, krupice), které nadále zůstávají oblíbené díky své rychlosti, ale na chuť (a to i ohřívané další dny po uvaření) nyní vítězí odpalované knedlíky (pokud plním švestkami nebo podobným ovocem).

nejlepší švestkové knedlíky z odpalovaného těsta

Suroviny:

• 1/2 l mléka
• 100 g másla
• špetka soli
• 300 g hrubé mouky
• 3 vejce

Postup:

Hrnec vypláchneme studenou vodou a po dně necháme trochu studené vody. Dáme na plotnu a až voda začne perlit, vlijeme 1/2 l mléka, 100 g másla a špetička soli.
Až se mléko vaří, vsypeme 300 g hrubé mouky a rychle mícháme ode dna. Na dně se těsto přichytí, ale nebojte, není to připálené.
Těsto takto odpařujeme ještě chvíli, než vznikne kompaktní hmota - to poznáte.

Odstavíme a necháme vychladnout.
Do těsta po jednom vmícháme postupně 3 vejce, nejprve 1, vymíchat do hladka, druhé, vymíchat, a nakonec třetí. Po přidání třetího se mi zdálo, že by tam ani nemuselo být, že to bude mokré, ale když ještě vydržíte s mícháním, těsto bude krásné, hlaďoučké, jako modelína.

zpracovávání odpalovaného těsta na knedlíky

No a pak už klasický postup - vyválet do válečku, nakrájet na prst silné plátky a do každého kousku zabalit požadované ovoce - já dávála zmražené vypeckované švestky.

hotové odpalované těsto

švestkové knedlíky z odpalovaného těsta

Vodu přivedeme v hrnci k varu, přidáme špetku soli a vhazujeme ukoulené knedle. Vaříme, dokud nevyplavou. 

Z tohoto těsta se dokonce ani nepřichytí ke dnu a uvařené jsou taky hned (do 10 min. od vhození do vroucí vody).
Servírujeme s tvarohem, sypané moučkovým cukrem a polité rozpuštěným máslíčkem. Mňam!

Počet porcí: cca 20 ks

Tipy: 
1) Knedlíky vyndavejte hned, jak vyplavou, aby se vám nerozvařily, jsou opravdu jemné, myslela jsem, že je to jedno a jednou se mi to stalo, když jsem špatně hlídala.
2) Knedlíky do hrnce na vaření nedávejte natěsno, potřebují místo, nabydou, tak ať mají kam.
3) Dvojnásobné množství: pro mě už tedy z litru mléka problém utáhnout vařečku a neměla jsem těsto tak hladké.

Inspirace k receptu: Ivan K. a mimo jiné albert