Moravské koláče plněné tvarohem a povidly

Moravské koláče, hanácké koláče, koláče dvojitě plněné, koláče s tvarohem a povidly, koláče dvojctihodné atd. - toť vše název pro výbornou laskominu pro náročné a dovoluji si podotknouti že pro zkušenější kuchařky, ale kdo má zkušenosti s buchtami a inspiruje se poznámkami, zvládne určitě také.

Moravské koláče dvojitě plněné

Dnes jsem tyto koláče zkoušela prvně. Receptů jsem měla k dispozici více, ale nakonec jsem vybrala recept na Moravské koláčky z webu albert.cz, trochu si jej upravila a výsledek nezklamal (jen technicky je třeba příště doladit :-).
 

Moje DŮLEŽITÉ poznámky k receptu:

•  Ingredience: Místo másla do těsta jsem použila Heru a těsto je opravdu výtečné, prý až nemravně dobré :-))) Musím přiznat, že na pečení mám většinou Heru dokonce raději, a je levnější, ale možná proto bylo také těsto řidší a proto jsem musela přidávat mouku navíc.
• Ingredience: Mouku jsem neměla polohrubou, tak jsem použila bílou hladkou a celozrnnou pšeničnou (nespecifikované hrubosti), a to v poměru cca 400 g hladké + 150 g celozrnné. 500 g bylo podle původího receptu pro mě málo.
• Zpracování těsta: Těsto jsem zadělávala v domácí pekárně, tedy žloutky jsem nejprve vyšlehala samotné, pak jsem postupně přisypávala cukr a vlažné mléko, až jsem to nakonec vyšlehala vše dohromady.
• Velikost koláčů: pokud máte čas a nespěcháte, doporučuji dělat spíše menší koláčky, množství těsta tak na polovinu polévkové lžíce, plnit neplnou čajovou lžičkou, důlky na povidla jsem vytlačovala skleničkou panákem.  
• Do tvarohové náplně jsem dala jen jednu PL moučkového cukru a bohatě stačilo. Povidla jsem použila svoje domácí, poctivě uvařená z dobře zralých švestek.
• Při vytváření důlku na povidla být opatrný - je-li těsto tenké, praskne a tvaroh vyleze ven. Naopak když zplácnete málo, vyjde z toho spíš špička, než koláč :-)
• Při ukládání koláčů na plech dávat opravdu velké rozestupy. Máte-li malý plech jako já, vylezou vám z toho spíš lepší buchty :-) Taky není špatné, ale není nic nad krásnou zlatavou barvu koláče potřeného před pečením rozšlehaným vajíčkem.
• Místo drobenky mi ještě více chutnalo sypané plátky mandlí. A drobenky je na tento recept zbytečně moc.
• Hned po upečení z trouby, pokud se vám koláče slepí dohromady, neoddělujte, jinak se protrhají a tvaroh vyleze ven.

Recept vřele doporučuji. Koláče jsou opravdu výtečné !

Domácí langoše z bílého jogurtu s celozrnnou moukou

Recept na langoše, které jsou osvědčené, s bílým jogurtem, droždím a jedlou sodou.
Tentokrát jsem prvně zkusila nechat uhníst a vykynout v domácí pekárně a také jsem zkusila z celozrnné mouky. Langoše nejsou 100% z celozrnné mouky, jen s příměsí 1:3.

domácí langoše s celozrnnou moukou hnětené v domácí pekárně

Ingredience v pořadí, jak se dávají do domácí pekárny / hnětárny:

NA TĚSTO:
0,5 l vlažného mléka
200 ml bílého jogurtu
1 menší čajová lžička soli
1 kávová lžička jedlé sody
1 kg mouky - 750 g pšeničné hladké mouky + 250 g celozrnné pšeničné mouky
1 kostka droždí (42 g) - tentokrát jsem měla jen 2/3 kostky, tak jsem použila to a stačilo

NA SMAŽENÍ:
cca 300 ml slunečnicový olej

NA POTŘENÍ:
česneková voda z 1 hlavičky česneku (máte-li rádi)
kečup
majonéza nebo tatarská omáčka
tvrdý nastrouhaný sýr

Program v mé pekárně Moulinex Home Bread č. 13 - kynutá těsta, cca 1,5 hodinky (hnětení, odpočinek, hnětení, kynutí).

Postup přípravy domácích langošů:

Podle pořadí si nanadáme suroviny do pekárny a necháme vypracovat a vykynout pěkné těsto. Z tohoto množství mi po uplynulém čase langoše šly až k víku, ale bylo to ještě akorát.

těsto na langoše v domácí pekárně - již po odebrání pár kousků

Z těsta odebírám naolejovanýma rukama, aby se nelepilo, kousky těsta a tvaruji langoše.

množství těsta na jeden langoš

Těsto se mi vždy při smažení hodně zvedá, tak jsem tentokrát válela na vále válečkem, aby bylo co nejrovnoměrněji rovné a langoš po usmažení nebyl tak tlustý, ale více se přiblížil těm z fast foodů.

příprava domácího langoše s celozrnnou moukou - válení

No a pak vkládám do rozpáleného slunečnicového oleje na pánev a smažím z obou stran.
Krátce osmažím z jedné, pak ještě světlé otočím, aby nebyly moc bublinovaté a pak otočím ještě zpět. Když se langoš hodně zvedá, tak přidržím vařečkou.

smažení langoše

hotové usmažené langoše z celozornné mouky

česneková voda na langoše

Langoše potřete česnekovou vodou - česnek na jemno na struhadle na strouhaný (na "malých kapičkách") a malinko zalitý vystydlou převařenou vodou.
Kdo má česnek rád, tak na množství langošů dle tohoto receptu, tj. z 1 kg mouky, vyjdou asi tak 4 větší stroužky česneku.

No a nakonec potřeme kečupem, tatarkou, majonézou a kečupem, nebo obojím naráz a posypeme na jemno postrouhaným tvrdým sýrem (eidam apod.) a čerstvé ještě teplé podáváme.

Závěr:

Takto připravené langoše, s celozrnnou moukou, mi připadají trochu tužší, než jen s klasickou bílou moukou, ale vzhledem ke zdravějším složení bych recept klidně takto opakovala.

Kolik to asi tak stojí (průměrné ceny):

0,5 l vlažného mléka ... 8 Kč
200 ml bílého jogurtu ... 8 Kč
1 menší čajová lžička soli ... 0,00000 nic :-)   (1 kg soli do 5 Kč)
1 kávová lžička jedlé sody ... 0,00000 nic :-)   (malý sáček 15 g cca 3,50 Kč)
1 kg mouky - 750 g pšeničné hladké mouky + 250 g celozrnné pšeničné mouky ... 15 Kč
1 kostka droždí (42 g) ...  3 Kč

slunečnicový olej na smažení ... 12 Kč (1 l láhev cca 35 Kč)

česneková voda z 1 hlavičky česneku ... 5 Kč
kečup ... 25 Kč (lepší ve skle, cc 300 g, např. Gurmán)
majonéza nebo tatarská omáčka  ... 20 Kč (250 ml)
tvrdý nastrouhaný sýr, např. Eidam ... 45 Kč (300 g ... cca 150 Kč / 1 kg)

Celkem cena za langoše se vším všudy z 1 kg mouky: vejdete se do 150 Kč.

Počet porcí: 18 ks docela velkých langošů, velikosti na pánev Zepter o průměru cca 22 cm (délka dvou ukazováčků :-)
Na osobu např. na oběd pro jednoho počítejte tak 3 ks.

Časová náročnost: nepočítám hnětení a kynutí v pekárně, to je šup šup a pak to pracuje samo - moje práce se smažením na jedné pánvi po jednom langoši tohoto množství cca 2 hodiny. 
Pokud u toho budete dělat ještě něco jiného, tak jen pozor, ať si je nepřipálíte. Jinak pro zkrácení času na smažení doporučuji smažit na více plotýnkách ve více pánvích / nádobách naráz.

Jinak jako příloha je k tomu výtečný zeleninový salát, třeba z čínského zelí.

Vláčný kynutý mazanec podle pana Alberta hnětený v automatické pekárně

Opravdu výborný vláčný mazanec. Dělala jsem poprvé a hned několikrát, i jako dárek. A všem moc chutnal a i opakovaně chválili.

výborný vláčný "pohádkový" mazanec pečený v pekárně

 Z tohoto těsta jdou udělat i mandlové bochánky - mazánky.
 

mandlové bochánky lepší než z Beney :-)

Těsto jsem zadělávala v automatické pekárně Moulinex (nějaký starší typ, ale stále super a díky inspiraci kamarádky jsem si nyní automatickou pekárnu - hnětárnu oblíbila ještě více než dříve). 
Použila jsem program na kynutá těsta (v tomto typu program č. 13 - 5 min. hnětění, 5 min. odpočinek, 15 min. hnětení, 1 hod. kynutí).
Do pekárny jsem raději použila jen poloviční dávku, než bylo v původním originál receptu od pana Alberta, tj. 0,5 kg mouky. Vykynuté to bylo až nahoru, myslím, že těsto z 1 kg mouky by se tam nevešlo.

Poznámky k mandlovým bochánkům: 
Těsto po kouskách jako buchty, svrchu poolejované, aby se neslepily, nasázíte do pekáčku.
Do těsta jsem kromě rozinek přidala ještě lněné a slunečnicové semínko (jako prodávají pod názvem "mandlové bochánky" v pekárně Benea). Rozinky a semínka přidávám ve fázi odpočinek. Rozinky jsem v tomto případě nemáčela v rumu, ale jen krátce spařila horkou vodou.

Pekla jsem v troubě na dřevo.

Pořadí surovin a postup při hnětení v automatické pekárně:

 2 dcl vlažného mléka (klasický malý hrnek, ohřeju v mikrovlnné troubě)
1 menší PL (polévková lžíce) másla - rozehřátého
1 PL sádla - rozehřátého
2 PL slunečnicového oleje
(máslo, sádlo a olej si dám do hrnečku a na chvíli dám rozpustit do mikrovlnky - pozor, nedáte-li k tomu olej a nepřiklopíte, bude to prskat; dejte raději menší výkon a krátký čas, je to docela rychle)
1 - 2 vejce  (+ pak jedno bude ještě na vrch na potření mazance / bochánků)

100 g cukru krystal (nebo krupice)
citronová kůra - trochu na jemno nastrouhané z dobře omytého citronu
500 g hladké mouky
0,5 kostky čerstvého droždí (22 g), rozdrobit navrch na mouku

V tomto pořadí rovnou dávám do místy v automatické pekárně. Pak už jen zapnu program. Pak si hned spařím horkou vodou rozinky:

cca 70 g rozinek spařených vodou (mám radši malé, půlku zlatých, půlku tmavých - nebo co máte)

Rozinky přidám ve fázi odpočinku. A pokud máte rádi, můžete i různá semínka - lněná, slunečnicová.

Za hodinku asi tak je pak nakynuto. Přendáte ve tvaru mazance do pekáčku vyloženého pečícím papírem, potřete rozšlehaným vejcem, posypte plátky mandlí, nechte dokynout (podle času, třeba 0,5 hodinky) a dejte péct pozvolna. Pekla jsem asi tak 40 minut v kamnech.

Pokud budete dělat bochánky, promazávejte je při vkládání do pekáčku olejem, ať Vám jdou po upečení od sebe.

Máte zkušenosti s pečením, aby se neroztrhl a zachoval tvar mazance? Budu ráda za příspěvky. Mě se v kamnech navrchu trochu roztrhl a udělal v pekáčku výsledný tvar chleba. Ale chuti a chvále to naštěstí nebylo na škodu :-)
Když jsem pekla jeden pokus přímo v pekárně, byl povrch krásný, ale zase pekárnově hranatý :-)

Vánočka z téhož těsta (moje první)

12/2015