Mléko kupujeme z jednoho dvora a tentokrát jsem dostala mléka o něco více, než jsem si říkala, že asi spotřebujeme a protože jsem se bála, aby se nezkazilo, rozhodla jsem se vyzkoušet i svůj první domácí tvaroh. Na recept už jsem dříve koukala a všude psali, že je to docela jednoduché a ono opravdu je! Jen trocha toho našeho vzácného času :-)
A to vše se mi povedlo bez teploměru, tak o to větší radost mám. Dřívější hospodyňky taky určitě neměly teploměry a všelijaké další vymoženosti a navíc věřím, že vše je stvořeno tak, že to musí jít jednoduše a nejlépe i bez těchto technologických pomůcek, tak jsem to zkrátka riskla.
Ingredience:
2 litry čerstvého domácího mléka (ze statku, dvora, farmy)(pár kapek citronové šťávy - nemělo by být nutné, já jsem v tomto postupu použila)
Náčiní:
2 hrnce (o něco větší, než je objem mléka, které na výrobu tvarohu chcete použít) - jeden na první část postupu, druhý na finální část postupu
větší síto pasující na druhý hrnec (plastové nebo nerez)
plátýnko (gázu, plínu, velký kapesník, čistou utěrku, ...)
Postup výroby měkkého domácího tvarohu:
Sterilace (nebo pasterizace? - musím se ještě přiučit termínům :-) mléka:Hrnec se silným dnem vypláchněte studenou vodou a na dno trošku napusťte, tak, aby voda tence pokrývala dno. Hrnec dejte na plotnu a počkejte, až voda začne ode dna perlit - při tomto postupu se vám mléko bez míchání nikdy nepřipálí - na dně se vytvoří takový film, který pak snadno umyjete.
Přilijte 2 l mléka a přiveďte na sterilační teplotu (mělo by to být údajně 70 - 75°C) - já nemám teploměr, tak jsem zkrátka počkala, až se na hladině mléka vytvoří slaboučký škraloupek, který se teplem (ohříváním) vlní. Chvíli jsem takto nechala (cca 5 - 10 min. - ale záleží na rychlosti vaší plotny) a pak jsem hrnec stáhla ze sporáku.
Zkysnutí mléka: Mléko nechte takto v pokojové teplotě. Já ho nechala odhadem tak 24 hodin (od večera do večera).
Druhý den by mléko mělo být lehce nakysle cítit. Nemusí být hodně kyselé, stačí opravdu i na chuť nakyslé. Pokus si nejste jisti, zda to stačí (já si jista nebyla), přidejte pár kapek šťávy z citronu.
Výroba "dvousložkové" tvarohovo-syrovátkové hmoty: Hned poté mléko zahřejte na tak 30 - 40°C. Jak správnou teplotu poznat bez teploměru? Teplota lidského těla je cca 37°C a to, co je nad 37°C začínáme vnímat jako teplé a pak horké. Takže jsem mléko zahřála na takovou teplotu, že když jsem hrnec objala dlaněmi z boku, cítila jsem příjemnou teplotu. Na mém sporáku ABX s plotnou jsem zahřívala hrnec jen na kraji, tak z půlku dna, nejprve jednu stranu, poté chvíli druhou stranu. Bála jsem se, abych to nepřehnala.
Zkyslé mléko se tak "zdrcne" - resp. oddělí se tvaroh od tzv. syrovátky*.
Oddělení syrovátky od tvarohu, resp. již konečně vytoužená výroba vlastního tvarohu:
Nyní si připravte jiný hrnec a plastové nebo opravdu nerezové síto. Síto vyložte nějakým plátýnkem (já měla sterilní gázu z lékárny). Síto položte na hrnec a přes gázu nalijte "dvousložkovou" tvarohovo-syrovátkovou hmotu.
Čekání :-)
Takto nalité v sítě na hrnci dejte přes noc do ledničky. (Nechala jsem nepřiklopené.) Některé recepty radí zatížit - podle toho se prý dostane buď sušší (tvrdý) tvaroh nebo měkký. Já chtěla měkký a byl to první pokus a navíc zrovna nic vhodného, čím by mě to napadlo lehce zatížit, aby mi to z hrnce nevyběhlo, tak jsem to nechala jen tak.
Překvapení ... aneb hurá! Opravdu je tu domácí tvaroh!
V ledničce jsem to nechala přes noc asi tak 10 hodin a helemese! Opravdu je tu krásný bílý domácí tvaroh!
Byla jsem nadšená. A chuť vynikající. Žádná kyselota. Jen krásný, měkký a vynikající tvarůžek.
Mňami - třeba na chleba podmáznutý Flórou, tvarůžek lehce posolený a obložený plátky salátové okurky, nebo jen tak na lžičku, nebo smíchaný s cukříkem jako dezert, nebo do buchet atd.
* Co je syrovátaka: Syrovátka je vedlejší produkt při výrobě tvarohu. Přitom je ale velmi dobrá (chutná jako řídký kefír) a prý i velmi zdravá
Jak vypadá syrovátka: Syrovátka má barvu jako voda ušpiněná od mléka :-)
Kolik tvarohu se vyrobí ze 2 l mléka? Já vyrobila cca 450 g měkkoučekého tvarohu jemné konzistence, který byl jen lehce (10 hod.) odkapaný, takže v něm zbylo ještě trošku syrovátky, která se pak oddělila ještě při nandání do krabičky, jako to znáte možná z některých koupených mléčných výrobků, třeba z cottage.
